food.wikisort.org - Dish

Rassolnik (Russian: рассольник) is a traditional Russian soup made from pickled cucumbers, pearl barley, and pork or beef kidneys.[1] A vegetarian variant of rassolnik also exists, usually made during Lent.[2] The dish is known to have existed as far back as the 15th century, when it was called kalya. Rassolnik became part of the common Soviet cuisine and today it is also popular in Ukraine and Belarus.[3] A similar dish is common in Poland, where it is known as zupa ogórkowa (literally cucumber soup).

This article needs additional citations for verification. (March 2013)

Rassolnik

Type	Soup
Place of origin	Russia
Main ingredients	Pickled cucumbers, pearl barley, pork or beef kidneys
Cookbook: Rassolnik   Media: Rassolnik

The key part of rassolnik is the rassol, a liquid based on the juice of pickled cucumbers with various other seasonings. It is a favourite hangover treatment.[4]

See also

References

На других языках

---

- [en] Rassolnik

---

[ru] Рассольник

Рассо́льник (от «рассол») — один из основных видов горячих заправочных супов в русской кухне, следующий по значимости за борщом и щами[1]. Русское национальное блюдо с острым кисловатым вкусом и пряно-овощным ароматом, отличающееся многообразием ингредиентов[2]. Ароматный рассольник представляет собой овоще-крупяной суп густой консистенции на основе перловой крупы или риса, обязательными ингредиентами которого, помимо субпродуктов (печени и почек телят, ягнят или домашней птицы), являются солёные огурцы, огуречный рассол и коренья[3]. В русской традиции к рассольнику подают расстегаи с рыбой[1], ватрушки с творогом[3] и пресные слоёные пирожки с ливером[4].

---

---