food.wikisort.org - Dish

Search / Calendar

Rassolnik (Russian: рассольник) is a traditional Russian soup made from pickled cucumbers, pearl barley, and pork or beef kidneys.[1] A vegetarian variant of rassolnik also exists, usually made during Lent.[2] The dish is known to have existed as far back as the 15th century, when it was called kalya. Rassolnik became part of the common Soviet cuisine and today it is also popular in Ukraine and Belarus.[3] A similar dish is common in Poland, where it is known as zupa ogórkowa (literally cucumber soup).

Rassolnik
TypeSoup
Place of originRussia
Main ingredientsPickled cucumbers, pearl barley, pork or beef kidneys

The key part of rassolnik is the rassol, a liquid based on the juice of pickled cucumbers with various other seasonings. It is a favourite hangover treatment.[4]


See also



References


  1. Darra Goldstein (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Information Service. p. 53. ISBN 9781880100424.
  2. "Постный рассольник". Cookberry (in Russian). Retrieved 2022-04-15.
  3. Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.
  4. Olia Hercules (2015). "Rassol`nyk". Mamushka: A Cookbook. WeldonOwn+ORM. ISBN 978-1681880747.

На других языках


- [en] Rassolnik

[ru] Рассольник

Рассо́льник (от «рассол») — один из основных видов горячих заправочных супов в русской кухне, следующий по значимости за борщом и щами[1]. Русское национальное блюдо с острым кисловатым вкусом и пряно-овощным ароматом, отличающееся многообразием ингредиентов[2]. Ароматный рассольник представляет собой овоще-крупяной суп густой консистенции на основе перловой крупы или риса, обязательными ингредиентами которого, помимо субпродуктов (печени и почек телят, ягнят или домашней птицы), являются солёные огурцы, огуречный рассол и коренья[3]. В русской традиции к рассольнику подают расстегаи с рыбой[1], ватрушки с творогом[3] и пресные слоёные пирожки с ливером[4].



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии