food.wikisort.org - Dish

Search / Calendar

Chikhirtma (Georgian: ჩიხირთმა) is a traditional Georgian soup. Chikhirtma is described as a soup almost completely without a vegetable base.[1]

Chikhirtma
A plate of chikhirtma
TypeSoup
Place of originGeorgia
Main ingredientsMeat (Turkey or chicken), eggs.

Recipe


The soup is made with rich chicken broth, which is thickened with beaten eggs (or only yolks) and lemon curd. The technique of inclusion of uncooked eggs to hot broth is rather difficult. The technique appeared in Ancient Persia and is intended for the creation of an intimate blend of broth and eggs.

For this purpose, eggs are blended into the bowl with a little lukewarm broth, which is blended in turn with a little flour (traditionally cornmeal) and some acid (pomegranate or lemon juice, wine, vinegar). This blend is added gradually to the hot broth with constant stirring over 5–7 minutes.

Before removing meat from broth, add flour and onion, then put down to soup. Except usual for the Georgian cuisine herbs and spices (like chili powder, tagetes, leaves of coriander, basil, parsley, celery), cinnamon, peppermint, and seeds of coriander must be added.


References


  1. "Chicken Soup with Egg and Lemon (Chikhirtma)". georgiantable.com. June 21, 2014. Retrieved 2015-06-23.



На других языках


- [en] Chikhirtma

[ru] Чихиртма

Чихиртма́ (груз. ჩიხირთმა) — грузинское национальное блюдо родом из Восточной Грузии[1], густой мясной суп с пряностями на основе концентрированного мясного бульона из курятины или молодой баранины[2], загущенного мучной и яично-кислотной заправкой. Чихиртма не содержит каких-либо овощных или крупяных гарниров[3]. Аромат и вкус чихиртмы резко отличается от других грузинских супов[4]. Рецепт грузинского супа под названием «чихитма» приводит в издании «Полной поваренной книги русской опытной хозяйки» 1875 года знаменитая кулинарка Е. А. Авдеева[5].



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии