Бурекас, бурек (тур. börek, сеф. burreka, ивр. ‏בּוּרֵקָס‏‎, греч. μπουρεκάκι) — вид несладкой выпечки турецкого (по-видимому, анатолийского) происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоёного теста и выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас» в Израиле, где он особенно популярен. В других соседних с Турцией странах (балканские страны, Молдова, Армения) бурек приобрёл сравнимую с Израилем популярность, где он носит следующие названия: алб. byrek; болг. бюрек; босн. , хорв. и словен. burek, макед. , серб. и черног. бурек; рум. burechiuşe; арм. բյորեկ; араб. بُريك‎, также بوراك‎. От турецкого бурека происходит популярный в России крымскотатарский чебурек.

Бурекас
Входит в национальные кухни
турецкая кухня и армянская кухня
Компоненты
Основные	Филло
Подача
Тип блюда	мезе
Медиафайлы на Викискладе

В Израиле самое распространённое тесто для бурекас — филло и филас, хотя зачастую его делают и из листового теста. Бурекасы с сырной (солёные сыры, рикотта, кашкавал), овощной (картофель, шпинат) или грибной начинкой в закусочных иногда подают с йогуртом, чаще — с крутым яйцом, томатным соусом или солёными огурчиками. Интересной особенностью является форма бурекаса. В Израиле она стандартная для каждого вида начинки. Прямоугольный — с картофелем, полукруг — с сыром качокавалло, равнобедренный треугольник — с сыром фета, равносторонний треугольник — с грибами, круглый — со шпинатом и другими начинками.

В Греции и на Кипре бурек готовят из филло и начиняют рубленым мясом, овощами или сыром, в частности фетой. Особый тип бурека готовят в уезде Ханья на острове Крит: бурек начиняют рублеными баклажанами, нарезанным картофелем, сыром мизифра, мятой. Иногда начинку покрывают толстым слоем теста филло или не покрывают вообще. «Галактобуреко-десерт» — греческий вид сладкого бурека с кремом со вкусом лимона и пропитанный сиропом, похожий на марципан.

Изображения

• 
  Треугольные бурекас с сыром фета
• 
  Хорватский бурек с мясом
• 
  Буреки в виде сигар (kalem böreği)

Литература

• Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. — 2013. — С. 33, 35, 408. (англ.)

Ссылки

• Раввины определили кошерную форму бурекасов

Для улучшения этой статьи желательно:

В другом языковом разделе есть более полная статья Börek (англ.).