food.wikisort.org - Блюдо

Губадия́ (тат. гөбəдия, башк. ғөбәҙиә) — блюдо татарской,[1][2] а также чувашской и башкирской национальной кухни,[3] закрытый круглый многослойный пирог. Традиционный вариант сладкий и подается к чаю, однако, существуют вариации рецепта, включающие мясо[4].

Губадия
Входит в национальные кухни
Башкирская кухня Татарская кухня Чувашская кухня

Распространение

Блюдо распространено в кухне татар и в кухне чувашей, башкир, проживающих преимущественно в западных и северных районах Башкортостана,[3] то есть в местах их компактного проживания с татарами.

Ингредиенты

• тесто пресное или дрожжевое
• рис
• изюм
• яйца
• курт (уваренный в топленом молоке творог со сливочным маслом и сахаром)[5]
• курага и чернослив (редко)
• мясной фарш (иногда)

Обрядовое значение

Губадия готовится по праздникам, обязательна на свадебном столе, при торжестве в честь имянаречения, при встрече дорогих гостей. По обрядовому значению близок к русской кулебяке.

У казанских татар традиционно подается к чаю или как второе блюдо на праздничный стол.[1]

У пермских татар по свадебному ритуалу губадией угощают кумовьёв, приглашая их погостить столько дней, сколько слоев начинки в пироге.[1]

Для традиционной кухни татар Казахстана характерно подавать губадию вместо второго блюда или с бульоном.[6]

Примечания

Ссылки

• Шитова С. Н. Губадия // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8.
• Гөбәдия (Губадия рецепт).

Литература

• Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда. Казань, 1961.
• Хайрутдинова Т.Х. Названия пищи в татарском языке. Казань, 1993.

---