Кугель (идиш ‏‏קוגל‏‎‏‎ — кугл, кигл) — традиционное блюдо еврейской кухни, напоминающее запеканку или пудинг.

Эту страницу предлагается переименовать в «Кугель».

Считается характерным для ашкеназской кухни. Классическим является кугель из лапши с гусиным жиром, залитый яйцом. Тем не менее, существуют десятки вариантов кугеля: свекольный, мясной (кугл фун флейш), из манной каши с вишней, из яиц и лимонной цедры, рисовый, яблочный, ореховый. Соответственно, кугель может быть как сладким десертом, так и основным блюдом, например, картофельный кугель с мясом.

Интересные факты

• Само название говорит, что кугель изначально был круглым по своей форме. Однако в настоящее время кугель часто выпекают в более практичных квадратных или прямоугольных формах.
• Первые кугели были сделаны из хлеба и муки, имели пресный вкус. Около 800 лет назад повара в Германии заменили хлебные смеси лапшой и фарфелями (продуктом наподобие макаронных изделий, похожи на клёцки).
• Кугель является основой праздничных обедов у ашкеназов, особенно в еврейскую субботу и другие еврейские праздники. Некоторые хасидские евреи считают, что употребление кугеля в еврейскую субботу приносит особые духовные благословения, особенно если этот кугель был на столе хасидского ребе.
• Среди южноафриканских евреев слово «кугель» использовалось старшим поколением как термин, обозначающий молодую еврейку, которая отказалась от традиционной еврейской одежды в пользу более яркой, богатой, показной. Такая женщина для ортодоксов стала слишком «материалистической» и ухоженной: «обычный кугель, украшенный как деликатес». Со временем термин стал скорее забавным, сленговым, а не уничижительным, и вошёл в южноафриканский английский язык.

Кугель в искусстве

• В книге еврейского писателя Шолом-Алейхема «Менахем-Мендл» одноглазый аферист говорит главному герою Менахем-Мендлу, что «с евреями хорошо кугель кушать»[1]

• В рассказе Исаака Бабеля «Шабос-Нахаму»: «Дома еврей выпивает рюмку водки, — ни бог, ни Талмуд не запрещают ему выпить две, — съедает фаршированную рыбу и кугель с изюмом»[2].

В сериале «Теория большого взрыва[3]» серия № 18 сезона № 8 Радж Кутраппали называет кугель еврейской лазаньей.

В сериале «Как я встретил вашу маму» серия 15 сезона 7 Тед и Робин приносят кугель на вечеринку по поводу новоселья Маршалла и Лили.

Примечания

Литература

• Дубовис Г. А. Еврейская кухня. — М.: Человек, 2012, С. 232—234 ISBN 978-5-904885-51-9

Ссылки

• Кугель
• Кугл с яблоками, изюмом и корицей

Это «статья-заготовка» о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив эту статью, как и любую другую в Википедии. Нажмите и узнайте подробности.

На других языках

[en] Kugel