food.wikisort.org - Блюдо

Брейди (англ. Bridie или Forfar bridie) — небольшой шотландский пирог или пирожок с мясом [1], который происходит из Форфара в Шотландии.

Брейди
Bridie
Входит в национальные кухни
Шотландская кухня
Компоненты
Основные	Корочка (тесто) для пирога, фарш из стейка, сливочное масло, говяжий жир
Возможные	лук репчатый

История и приготовление

Говорят, что брейди были придуманы пекарем из Форфара в 1850-х годах [2]. Название может относиться к частому присутствию пирога в свадебных меню (англ. bride – невеста) или к Маргарет Брейди (Margaret Bridie) из Глэмиса, «которая продавала их на Баттермаркете в Форфаре» [3].

Брейди похожи на Корниш пасти, но, поскольку они сделаны без картофеля, имеют более тяжелую текстуру. Пекари в Форфаре традиционно используют песочное тесто для своих брейди, но в других частях Шотландии иногда его заменяют быстрым или грубым слоёным тестом. Начинка брейди состоит из рубленого стейка, сливочного масла и говяжьего сала, приправленных солью и перцем. Иногда его готовят с рубленым луком. Перед выпечкой начинку для брейди кладут на тесто для выпечки, которое затем сворачивают в полукруглую форму, края обжимают. Перед выпеканием в брейди делают отверстие, чтобы выходил пар, и обычно смазывают яйцом. Если пекарь протыкает одно отверстие в верхней части брейди, это указывает на то, что он простой или без лука; две дырочки означают, что он содержит лук. Это правило, которое применяется также к шотландскому пирогу [2].

Культурное значение

• Брейди является предметом шотландского шибболета в Данди: «Gie iz twa bridies, a plen ane an an ingin ane an aa» (Дайте мне два брейди, простой и с луком) [4].

• Брейди является талисманом футбольного клуба Forfar Athletic, который играет в Шотландской профессиональной футбольной лиге [5].

Примечания

На других языках

---

[en] Bridie

A bridie or Forfar bridie is a Scottish meat pastry that originates from Forfar, Scotland.

---

- [ru] Брейди (пирог)

---

---