food.wikisort.org - Блюдо
Би́ненштих[3] (нем. Bienenstich — букв. «пчелиный укус») — классическая немецкая выпечка[4], открытый листовой пирог на дрожжевом тесте с верхним слоем из миндаля с жиром и сахаром, который при выпекании карамелизируется.
— Но мы ещё выпьем у вас по чашечке кофе? Мы привезли биненштих и «франкфуртский венец».
И по пути домой мы заходили в кондитерскую, и матушка угощала меня миндальным пирожным, слойкой и горячим шоколадом.
Согласно рейнской легенде о подмастерьях пекаря, пирог получил своё название в память о событиях далёкого 1474 года в Андернахе. Жители Линца-на-Рейне собирались напасть на соседний городок Андернах за то, что император передал их право взимать с проплывающих судов рейнскую пошлину андернахцам. В утро назначенного дня два андернахских подмастерья пекаря шли вдоль городской стены и лакомились мёдом из висевших на ней ульев. Юноши обнаружили изготовившихся напасть врагов и забросали их ульями, и покусанный пчёлами неприятель бежал[5].
Основу биненштиха составляет сладкое дрожжевое тесто, которое раскатывают на противне до толщины в палец. На тесте распределяют заваренную и ещё достаточно горячую массу из сахара или мёда, жира, сливок и миндальной стружки. После выпекания и остывания пирог разрезают по горизонтали и начиняют взбитыми сливками, масляным или ванильным кремом или пудингом, смешанным со взбитыми сливками[6].
Примечания
- И. Нолль. За борт!. Дата обращения: 9 июня 2022. Архивировано 7 мая 2022 года.
- Эрих Кестнер. Глава девятая. Об арифметике жизни // Повести. Когда я был маленьким / Пер. с нем. Валентины Курелла. — М.: Правда, 1985.
- Куликов Г. И., Мартиневский В. И. Bienenstich биненштих // Страноведческие реалии немецкого языка. — Мн.: Вышэйшая школа, 1986. — С. 31. — 260 с. — 3600 экз.
- Food Service Nr. 3/2009, S. 120
- mehlspeiskoenig.at: Как биненштих обрёл своё имя Архивная копия от 16 февраля 2020 на Wayback Machine (нем.)
- Биненштих / Укус пчелы // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 154—155. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
Литература
- Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BIENENSTICH БИНЕНШТИХ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 106. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
- Биненштих / Укус пчелы // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем.. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 154—155. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
- «Пчелиный укус» // Мы хорошо готовим = Wir kochen gut / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Leipzig: Verlag für die Frau, 1968. — С. 179. — 223 с.
- Г. Рушицка. Торт «Биненштих» с прослойкой // Пироги и торты. Несложно и вкусно. — М.: «Оникс». — С. 14. — 32 с. — ISBN 58-9270-078-X.
- Lothar Bendel. Bienenstich // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
- Erhard Gorys. Bienenstich // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 60. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
На других языках
[en] Bienenstich
Bienenstich or bee sting cake is a German dessert cake made of a sweet yeast dough with a baked-on topping of caramelized almonds and filled with vanilla custard, buttercream or cream.[1][2] The earliest German and Swiss recipes for the cake date to the beginning of the 20th century. The dairy cream and custard filling would have required cool storage, inaccessible to most households in earlier centuries.- [ru] Биненштих
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии