food.wikisort.org - Блюдо

Эчпочма́к, учпочма́к, усбосма́к[1] (тат. өчпочмак — «треугольник», башк. өсбосмаҡ[2]) — татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из пресного, реже дрожжевого теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука.

Эчпочмак
Входит в национальные кухни
Башкирская кухня Татарская кухня
Страна происхождения	Российская Федерация: Башкортостан Татарстан
Медиафайлы на Викискладе

Наряду с «чак-чаком» треугольник — одна из визитных карточек республики и наиболее распространённая «кулинарная» ассоциация с Татарстаном среди жителей России. Без «треугольников» не обходится ни одно торжественное застолье, их подают практически во всех ресторанах, кафе и столовых, а также в обычных продовольственных магазинах[3].

История

История эчпочмака уходит своими корнями в глубь веков, когда кочевые народы тюркских племен передвигались с одной территории на другую на лошадях. Лошади нередко становились едой кочевников. Из конины готовились различные блюда, её добавляли и в эчпочмаки, но чаще для их приготовления использовали баранину[4].

С изобретением рецепта эчпочмака жизнь кочевников значительно упростилась. Пропала необходимость делать длительные остановки для приготовления пищи, потому что традиционно эчпочмак готовился с небольшим отверстием посередине, в которое заливали горячий бульон, и получалось полноценное горячее блюдо. Со временем рецепт приготовления несколько изменился. Сегодня все реже можно встретить треугольник с отверстием посередине, но в соответствии с традицией эчпочмак всё ещё подается вместе с бульоном.

Общая технология

Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма ^[что?], а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой в отличие от большинства других подобных изделий ^{[каких?]}.

Для приготовления эчпочмака по современным стандартам ^{[каким?]} необходимы телятина, яйца, картофель, мука, репчатый лук и сливочное масло.

В культуре

Памятник эчпочмаку установили в 2016 году в Казани. Он стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.

Примечания

Литература

	В Викисловаре есть статья «эчпочмак»

• Похлёбкин В. В. Эчпочмак // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 434. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Фельдман И. Башкирская кухня: Уч-почмак // Кухня народов СССР. — М.: Час, 1990.
• фото Л.Якубовой, художник В.Соколов. Усбосмак // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 цветных открыток.. — М.: Типография издательства обкома КПСС. — 15 с.

• составитель Арсланова И.А. Усбосмак // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 открыток.. — М.: Планета, 1985. — 15 с.

Ссылки

• Портал «Башкирская кухня»

На других языках

---

[en] Öçpoçmaq

Öçpoçmaq (/ˌɛtʃpɒtʃˈmɑːk/ ETCH-potch-MAHK; Tatar and Bashkir: өчпочмак, pronounced [ˌøɕpoɕˈmɑq], lit. 'triangle')[1][note 1] is a Tatar and Bashkir national dish, an essential food in Tatar and Bashkir culture. It is a triangular pastry, filled with chopped meat, onion and potatoes. Öçpoçmaq is usually eaten with bouillon or with tea.

---

- [ru] Эчпочмак

---

---