food.wikisort.org - Блюдо

Клэнгер — это длинный пирожок с двумя начинками, разделёнными перегородкой из теста.

Бедфордширский клэнгер
Входит в национальные кухни
Английская кухня
Страна происхождения	Великобритания
Названо в честь	Бедфордшир[d]
Компоненты
Основные	Тесто, двойная начинка с мясом и джемом

Иногда описывают как разновидность несладкого пудинга. Его традиционно варили в ткани, как и другие пудинги на основе сала, хотя некоторые современные рецепты используют песочное или другое тесто и предлагают выпекать его как пирожок ― именно этот метод был предложен в 1990-х годах при возрождении блюда в коммерческой пекарне.

Название блюда может иметь отношение к его плотной консистенции:

В Английском словаре Райта диалекта XIX века есть фраза «clung dumplings» из Бедфордшира с отсылкой к прилагательным «clungy» и «clangy», означающим «тяжелый» или «плотно текстурированный».

Пирожок можно заправить печенью и луком, беконом и картофелем, свининой и луком или другим мясом и овощами и приправить шалфеем.

Несмотря на то, что клэнгер часто был несладким, говорят, что он готовился и со сладкой начинкой (такой как джем или фрукты) с одного конца. Этот вариант упоминается в журнале «Бедфордшир» 1960-х годов как «'alf an' 'alf (половина-на-половину)», а название «clanger» было сохранено для несладкой версии.

Трудно сказать, в какой степени эта традиция соблюдалась на практике, но в современных рецептах часто используется именно этот народный вариант, включающий сладкую начинку.

Исторически женщины пекли клэнгеры на полдник для мужей, работающих в поле. Изначально считалось, что корка предназначалась не для еды, а для защиты начинки от грязных рук рабочих.

Клэнгеры можно есть холодными или подогреть, завернув их во влажную газету и положив под жаровню. Создателями блюда считаются Лутонские шляпники, хотя такое же блюдо было описано в сельском Бакингемшире и западном Хартфордшире, где его иногда называли «Trowley Dumpling (троулевский пирожок)», по названию деревушки, где он, как предполагалось, был придуман.

Клэнгеры по-прежнему встречаются в различных пекарнях и подаются в некоторых кафе, ресторанах и возле местных достопримечательностей.

Похожие пирожки были известны в некоторых районах Бакингемшира, в частности в Эйлсбери-Вейл, как «Bacon Badger». Обычно они готовились так: бекон, картофель и лук приправлялись шалфеем, заворачивались в тесто и затем варились в ткани. Этимология слова «badger» неизвестна, но может относиться к прежнему термину «торговец мукой».

Слово «badger» широко использовалось в графствах Мидленда в начале XIX века. Им называли торговцев зерном и едой или просто любых торговцев. Тот же самый рецепт пирожка известен под множеством других имен в разных частях страны: «flitting pudding» в графстве Дарем, «dog in blanket (собака в одеяле)» в Дербишире и «bacon pudding (беконный пудинг)» в Беркшире и Сассексе.

О фирменной выпечке клэнгеров рассказывалось в 8-й серии британского телешоу «The Great British Bake Off».

Ссылки

• https://www.bbc.com/russian/features-53664948

Для улучшения этой статьи желательно:

На других языках

---

[en] Bedfordshire clanger

The Bedfordshire clanger, also called the Hertfordshire clanger, Trowley Dumpling,[1] or simply the clanger, is a dish from Bedfordshire and adjacent counties in England, such as Buckinghamshire and Hertfordshire.[2] It dates back to at least the 19th century. It is still available at various bakers and served at some cafes, restaurants and local places of interest.

---

- [ru] Бедфордширский клэнгер

---

---