food.wikisort.org - Блюдо
Гё́злеме (тур. Gözleme) — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки с начинкой, завёрнутой внутри[1][2]. Гёзлеме выпекается на сковороде, называемой садж.
Этимология
Слово gözleme происходит от турецкого слова közleme, что означает «жарить / готовить на углях». Это слово может в конечном счёте восходит к турецкому слову köz, что означает «гореть». В связи с тем, что Старотурецкий алфавит не имел никакого различия между звуками К и Г, остается неясным, когда произошёл переход согласных от köz к göz. Самая старая запись этого слова на тюркском языке датируется 1477 годом. Впервые оно засвидетельствовано в персидско-турецком словаре Lügat-i Halîmî, а также найдено в путевых заметках Эвлия Челеби[3].
История
Первоначально это было блюдо для завтрака или легкая домашняя закуска. Во второй половине XX века стал элементом быстрого питания в Турции, предлагается в качестве как простых, так и изысканных блюд. С традиционными начинками например, обжаренная говядина и лук, шпинат и фета, картофель и чеснок и т. д., и новыми, например, шоколад и цедра апельсина; грецкий орех и банан с медом; копчёный лосось и яйца и т. д. Встречается в ресторанах, кафе и тележках с едой.
Начинкой для гёзлеме может быть:
- Шпинат с сыром фета[4]
- Шпинат с сыром фета и рубленым мясом
- Шпинат с сыром фета и яйцом
- Морепродукты
- Яйцо
- Рубленое мясо, фарш[5][6]
- Сыр
- Картофель
- Грибы
- Шпинат с кинзой
Галерея
- Gözleme
Раскатывание теста
Приготовление гёзлеме со шпинатом, петрушкой и турецким белым сыром
Лепёшки жарятся в садж, пока они не станут золотисто - коричневые
Готовые кусочки гёзлеме лежат на столе перед подачей на стол
Гёзлеме можно подавать в плоском виде на тарелке с дополнительными начинками, свернуть как врап или разрезать на кусочки, как показано на этой картинке
Женщина готовит гёзлеме в Анкаре, выпечка изготавливается в разных формах
См. также
Примечания
- Koz, M. Sabri. Yemek kitabı: tarih, halkbilimi, edebiyat. — Kitabevi, 2002. — ISBN 978-975-7321-74-3.
- Halıcı, Feyzi. Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992. — Konya Kültür ve Turizm Vakfı, 1993.
- gözleme. Nişanyan Sözlük. Дата обращения: 21 октября 2020. Архивировано 26 октября 2020 года.
- Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуда. Дата обращения: 16 августа 2021. Архивировано 16 августа 2021 года.
- Скромные Вкусы рецепты. Mütevazı Lezzetler. Banu Atabay. Дата обращения: 16 августа 2021. Архивировано 16 августа 2021 года.
- Тонкие лепешки "Гёзлеме" с начинкой из мясного фарша. Дата обращения: 16 августа 2021. Архивировано 16 августа 2021 года.
Ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме Гёзлеме
На других языках
[en] Gözleme
Gözleme is a savory Turkish stuffed turnover. The dough is usually unleavened, and made only with flour, salt and water, but gözleme can be made from yeast dough as well. It is similar to bazlama, but is lightly brushed with butter or oil, whereas bazlama is prepared without fat. The dough is rolled thin, then filled with various toppings, sealed, and cooked over a griddle. Gözleme may sometimes be made from prepackaged hand-rolled leaves of yufka dough.[1][2]- [ru] Гёзлеме
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии