food.wikisort.org - Блюдо
Кыстыбы́й (также кыстыбай, хĕстнĕпай, якмыш) (башк. ҡыҫтыбай, тат. кыстыбый, кыстымбый[1][2][3], якмыш, чув. хĕстнĕпай) — традиционное башкирское, татарское и чувашское блюдо из теста с начинкой.
| Кыстыбый | |
|---|---|
 Кыстыбый на праздничном столе | |
| Входит в национальные кухни | |
| Страна происхождения | Россия |
| Компоненты | |
| Основные | начинка, тесто |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Описание
Представляет собой пресную печёную лепёшку, начинённую кашей (чаще пшённой), или рагу, а с недавнего времени и картофельным пюре. По виду напоминает незакрытый пирог или сочень — начинка кладется на одну половину лепёшки и закрывается сверху второй половиной. Могут обмазываться топлёным маслом. В некоторых районах Удмуртии фарш-начинку намазывают на лепёшку и сворачивают в рулетики. Начинка варьируется в зависимости от предпочтений, неизменным остается принцип приготовления и рецепт теста.
Пресная лепешка выпекается на сухой сковороде, еще горячей складывается пополам и начиняется картофельным пюре, либо пшенной кашей, толченым маком или конопляным семенем[4].
Блюда можно есть во время поста, немного изменив рецепт начинки.
Самый большой кыстыбый в мире диаметром 2 м 10 см был приготовлен в 2011 году в Башкортостане и занесён в Книгу рекордов Гиннесса[5].
Этимология
Считается[кем?] производным от башк. ҡыҫты, тат. кыстыру «прищемить».
Исследователь башкирского, татарского[6] и чувашского[7] языков Рифкат Газизянович Ахметьянов посвятил названию блюда статью в «Татар теленең кыскача тарихи-этимологик сүзлеге» (Кратком историко-этимологическом словаре татарского языка). Он привёл диалектную форму тат. кыстымбый, башкирское слово башк. ҡыҫтыбай, чуваш. кӑстӑмпи «кыстыбый», реконструируя пра-форму из корня кыс- и суффикса -мбый/-мбы.
См. также
Примечания
- Архивированная копия. Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано 17 апреля 2018 года.
- Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано 18 августа 2016 года.
- Архивированная копия (недоступная ссылка). Дата обращения: 27 марта 2020. Архивировано 21 сентября 2016 года.
- Татарская энциклопедия. Кыстыбый.. Дата обращения: 30 июля 2021. Архивировано 30 июля 2021 года.
- Рекорд Гиннесса: самый большой Кыстыбый в мире (недоступная ссылка). Вести.Ru (5 сентября 2011). Архивировано 5 сентября 2011 года.
- АХМЕТЬЯНОВ Рифкат Газизянович — Башкирская энциклопедия (недоступная ссылка). Дата обращения: 6 мая 2021. Архивировано 6 апреля 2016 года.
- Энциклопедия | Ахметьянов Рифкат Газизянович. Дата обращения: 9 июля 2016. Архивировано 26 октября 2020 года.
Литература
- Ахметзянов Ю. А. Татарские блюда. Казань, 1970.
- Баязитова Ф. С. Аш-су һәм халык традицияләре лексикасы. -Казан: Дом печати, 2007. — 480 б. С.
- Әхметьянов Р. Г. Татар теленең кыскача тарихи этимологик сүзлеге. — Казан: Татар. кит. нәшр., 2001. — 272 б. С. 136
- Нурмөхәммәтова Р. С., Казан, КФУ, филол. фән. канд., доцент. Кайбер татар ризык атамаларына лингвомәдәни күзәтү // Язык — культура — этнос: сборник научных трудов, посвящённый 10-летию со дня основания кафедры общей лингвистики и лингвокультурологии КФУ / Под общей редакцией доктора филологических наук, профессора Р. Р. Замалетдинова. — Казань: Отечество, 2013. — 312 с. — С.192-198.
- Арсланова И. А. Кухни народов Башкортостана. -Уфа: К95 Китап, 2017.-336с. ISBN 978-5-295-06573-6
- Кыстыбый // Блюда башкирской кухни. Комплект из 15 открыток. / Сост. И. А. Арсланова. — М.: Планета, 1985. — 15 с.
Ссылки
- Мигранова Э. В. Кыстыбый // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН «Башкирская энциклопедия», 2015—2020. — ISBN 978-5-88185-306-8.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии