food.wikisort.org - Блюдо

Борканник — пшенично-ржаной пирог, начинённый морковью с крутыми куриными яйцами, популярен в Псковской, Новгородской и Тверской областях[1].

Борканник
Входит в национальные кухни
русская кухня
Страна происхождения	Новгородское княжество
Компоненты
Основные	пшеничная мука, ржаная мука, морковь и яйцо

История названия

Борканник (эст. pórgand, фин. pórkkana, латыш. bur̃kãns, прусск. Búrkan[2], лит. burkūnas, др.-греч. βράκανα[3]) в переводе буквально — «морковь». Название берёт начало в тесных торговых и кулинарных связях между Новгородской Русью и народами Прибалтики с глубокой древности[1].

Особенности приготовления

Для теста смешивают пшеничную и ржаную муку вместе. Для начинки морковь отваривают, мелко нарезают или шинкуют, обжаривают в масле с репчатым луком, затем всё смешивают с куриными яйцами, сваренными вкрутую, добавляют укроп и тмин[4].

См. также

• Курник (пирог)
• Накрёпок
• Кулебяка
• Карельские пирожки
• Векошник

Примечания

Ссылки

• Старорусские пироги
• Борканник

---