food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Шахматный пирог (англ. Chess pie ) — американский десерт с начинкой, характерный для кухни южных штатов США.

Шахматный пирог
Chess pie

Шахматный пирог на пахте
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения
  •  Англия
Компоненты
Основные корж для пирога, яйца, сливочное масло, сахарный песок, ваниль, кукурузная мука
 Медиафайлы на Викискладе

История


Первоначально шахматный пирог был привезен из Англии, его готовили в Новой Англии, а также в Вирджинии[1]. Он имеет некоторое сходство с английским пирогом с лимонным творогом [2].

Вероятно, произошёл из рецептов чизкейка без творога (сыра), которые появлялись в поваренных книгах еще в XVII веке, например, в «Booke of Cookery» Марты Вашингтон и в английском «A True Gentlewoman's Delight» (1653 г.) [3]. Рецепт, названный шахматным пирогом, появился в кулинарной книге 1877 года Эстель Вудс Уилкокс, «Buckeye Cookery».[3][4].

Сегодня шахматный пирог чаще всего ассоциируется с десертом американского Юга[2]. Распространенными видами шахматного пирога являются варианты с пахтой, шоколадом, лимоном и орехами.


Этимология


Было предложено несколько вариантов появления названия шахматного пирога. Наиболее вероятным является происхождение chess pie от cheesecake, так как ранние поваренные книги объединяли чизкейки с пирогами из фруктового или заварного крема[5][6][7][4]. Другие возможные варианты включают: город Честер (Chester), Англия[3]; от «сундук для пирогов» (chest pie), тип мебели, используемой для хранения пирогов и продуктов для охлаждения; или от «это просто пирог» (It's just pie), из-за неправильного произношения It's jes' pie в южноамериканском английском [8][2].


Приготовление


Базовый рецепт шахматного пирога требует приготовления одного коржа и начинки, состоящей из муки, масла, сахара, яиц и молока или сгущенки. Некоторые варианты требуют добавления кукурузной муки в качестве загустителя. Многие рецепты требуют кислоты, такой как уксус, пахта или лимонный сок [9][6]. Помимо стандартного шахматного пирога, другие варианты включают лимонный, кокосовый и шоколадный шахматный пирог [10]. Некоторые ореховые пироги, в том числе пироги с пеканом, подпадают под категорию шахматных пирогов[11]. Традиционный пекановый пирог не включает молоко или сгущённое молоко в начинке, и обычно считается разновидностью сахарного пирога, похожего на Британскую патоку, а не на молоко, содержащее заварной крем.


Примечания


  1. Beard, James. Chess Pie or Tarts // James Beard's American Cookery. — Little, Brown, 28 February 2009. — «Brought from England and prevalent mostly in New England and the Virginias, this was served more as a tea accompaniment than as a dessert pie. Traditionally it is made in patty pans as tarts.». — ISBN 978-0-316-06981-6.
  2. Chess Pie Recipes: Taste of the South. Southern Living. Дата обращения: 13 мая 2013.
  3. Olver, Lynne Food Timeline: history notes-pie & pastry. The Food Timeline. Дата обращения: 21 февраля 2018.
  4. Stradley, Linda. Chess Pie history (англ.), What's Cooking America (19 мая 2015). Дата обращения 21 февраля 2018.
  5. Belk, Sarah. Around the Southern Table. — New York : Simon and Schuster, 1991. — P. 367-8). Quoted in "Chess pie". The Food Timeline. Lynne Olver.
  6. Classic Chess Pie. Southern Living. Meredith Home Group. Дата обращения: 6 февраля 2022.
  7. Chess Pie. Allrecipies.com. Дата обращения: 6 февраля 2022.
  8. Linda. Chess Pie History. What's Cooking America (2017). Дата обращения: 18 июня 2017.
  9. Southern Chess Pie: Tips and Variations, The Spruce. Дата обращения 21 февраля 2018.
  10. Schneider, Crady Chess Pie: Nothing More Southern. Porter Briggs (14 марта 2017). Дата обращения: 19 июня 2017.
  11. Everything You Need to Know About Classic American Pie, Eater. Дата обращения 21 февраля 2018.

На других языках

[en] Chess pie

Chess pie is a dessert with a filling composed mainly of flour, butter, sugar, eggs, and milk, characteristic of Southern United States cuisine.
- [ru] Шахматный пирог


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии