food.wikisort.org - Блюдо

Пирог шуфлай (шуфлай-пай; англ. Shoofly pie) — традиционное блюдо кухни пенсильванских немцев — амишей и меннонитов, проживающих в штате Пенсильвания, США. Сладкий открытый пирог из песочного теста с начинкой из густой мелассы (чёрной патоки), посыпанный песочной крошкой (штройзелем).

Шуфлай
Shoofly pie
Пирог шуфлай с мокрым дном
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	тесто для оболочки, меласса
Медиафайлы на Викискладе

Бывает в двух разных версиях: с мокрым дном и с сухим дном. Версия с сухим дном выпекается до полного застывания, в результате чего консистенция становится более похожей на торт. Версия с мокрым дном застывает, как пирог, сверху, где она смешивается с крошками, но само дно имеет более липкую консистенцию, похожую на заварной крем [1]. Пирог известен, по меньшей мере, со второй половины XIX века. В общинах пенсильванских немцев он обычно подаётся к завтраку [2][3].

Пирог является частью широкого кластера европейских и североамериканских открытых пирогов из песочного теста. Его близкими родственниками являются немецкий штрейзелькухен, английский пирог с патокой (где для начинки, в отличие от шуфлая, используется белая патока а не меласса), итальянская и итало-американская кростата, нидерландский лимбургский флай.

Название

Современное название происходит от особой марки мелассы из Филадельфии, Shoofly Molasses [3][4]. Название shoofly pie использовалось в 1880-х годах, но его первое появление в печати было после Первой мировой войны [5]. Бренд патоки Shoofly был назван в честь популярного циркового животного, которое гастролировало по Пенсильвании в XIX веке, Shoofly the Boxing Mule [3][6]. Мул, в свою очередь, возможно, был назван в честь песни про муху, ставшей популярной за полвека до этого: «Шу, лети, не беспокой меня » [3]. Пирог упоминается в песне «Shoo-Fly Pie and Apple Pan Dowdy », популяризированной Диной Шор в 1940-х годах.

По другой версии, хозяйкам приходилось всё время отгонять мух от пирога: Shoo, fly! («Кыш, улетай!») [7]. Пирог Shoofly называется Melassich Riwwelboi или Melassichriwwelkuche[8] (торт из крошек и мелассы) на пенсильванском немецком языке[9]. До того, как его современное название стало популярным в XX веке, это был molasses crumb pie или soda rivvel cake (ривелс - это подобие клёцок)[2].

История

Первый раз пирог, видимо являвшийся шуфлаем в его современно виде, упоминается под названием «centennial cake» в 1876 году, в связи с тем, что был подан к столу на торжественном банкете в честь столетия подписания Декларации независимости США в Филадельфии, Пенсильвания[3]. Среди других названий пирога можно отметить «Melassich Riwwelboi» или «Melassichriwwelkuche» (пенсильванском немецком диалекте). Поскольку пирог шуфлай традиционно содержит мелассу, но не содержит яиц, историки приходят к выводу, что его обычно пекли зимой, когда куры несли меньше яиц, а патоку можно было хранить в холодную погоду, не опасаясь её брожения [2]. Использование разрыхлителя прочно утвердило его изобретение после Гражданской войны и в 1870-х годах, когда пенсильвальские пекари начали его использовать [2].

Пирог Монтгомери (Монтгомери-пай) является близким аналогом пирога шуфлай, но его рецептура содержит ряд отличий.

Примечания

На других языках

---

[en] Shoofly pie

Shoofly pie is a type of American pie made with molasses associated with Pennsylvania Dutch cuisine. Related to the Jenny Lind pie (a soft gingerbread pie), it may have originated among the Pennsylvania Dutch in the 1880s as molasses crumb cake. It was traditionally served not as a dessert pie, but as a breakfast food with hot coffee.[1][2] The modern form of shoofly pie as a crumb cake served in pie crust was a post-Civil War innovation, when cast iron cookware and stoves made pie crust more accessible for home cooks.[3] It is also known as molasses crumb pie. The name "Shoofly pie" is taken from a brand of molasses that was popular in parts of the US during the late 19th century.[2]

---

- [ru] Шуфлай

---

---