food.wikisort.org - Блюдо
«Франкфуртский венец» (также «Франкфуртский венок», нем. Frankfurter Kranz) — немецкий кремовый торт кольцеобразной формы, прослоенный четыре-пять раз[2] масляным кремом и украшенный грильяжем. Корж выпекают из песочного, венского или бисквитного теста в форме с отверстием посередине, обычно диаметром 26—28 см. Обычно разрезается на 12—18 порций[3]. Калорийность 100 г «Франкфуртского венца» составляет 316 килокалорий.
Круглая форма «Франкфуртского венца», коктейльная вишня и обилие грильяжа в его оформлении призваны символизировать украшенную рубинами золотую корону императоров Священной Римской империи, которые короновались во Франкфурте-на-Майне. Торт придумали в 1735 году, тем не менее самый древний из сохранившихся рецептов относится к началу XX века[4]. Масляным кремом украшают также верхнюю и боковую поверхности торта. Грильяж используется из миндаля, фундука или грецкого ореха. В прослаивании коржей может также применяться джем или желе[5].
Примечания
- И. Нолль. За борт!. Дата обращения: 10 марта 2020. Архивировано 7 мая 2022 года.
- Claus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei und Konditorei — Verkauf. 2008 ISBN 978-3-7734-0170-0
- Claus Schünemann. Lernfelder der Bäckerei — Produktion. 2006. ISBN 978-3-7734-0165-6 Архивная копия от 13 мая 2022 на Wayback Machine (нем.)
- frankfurt.de: Geradezu königlich — Der Frankfurter Kranz Архивная копия от 25 февраля 2020 на Wayback Machine (нем.)
- Принципы производства мучных кондитерских изделий (недоступная ссылка) (нем.)
Литература
- Франкфуртский венок // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 312—313. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
- Erhard Gorys. Frankfurter Kranz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 158. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles Sinclair. Frankfurter Kranz // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 228—229. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
- Рецепт
- Brigitte.de: рецепт (нем.)
На других языках
[en] Frankfurter Kranz
The Frankfurter Kranz (or Frankfurt Crown Cake)[1] is a cake specialty of Frankfurt am Main, Germany.[2]- [ru] Франкфуртский венец
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии