food.wikisort.org - Блюдо

Клёцки (из ср.-в.-нем. klōʒ — «ком»[1] через польск. kloski[2], также кне́ли[3] (нем. Knödel)) — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту. Китайские клёцки также делаются с мясной начинкой.^{[источник не указан 346 дней]} В Белоруссии и Германии известны картофельные клёцки.

Особенности приготовления

Для всех видов клёцек требуются мука или мелкая крупа зерновых, пюре овощей, содержащих крахмал (картофель, батат и др.), или хлеб; яйцо, небольшое количество жирной жидкости: молока, сливок, растопленного масла. Необязательные добавки — это соль, сахар, пряности.

Все компоненты смешивают и отваривают в кипящей подсолённой воде. Размеры клёцек не должны превышать 1/2 чайной ложки, так как они развариваются и увеличиваются в объёме. Варят их в кастрюле, до всплытия. Отваренные клёцки складывают в смазанную маслом посуду. Затем также смазывают жиром[4].

В кухне различных стран

В разделе не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску).

Клёцки существуют в белорусской, австрийской, немецкой, итальянской, финской, чешской (кнедлики), еврейской (кнейдл), латышской, эстонской, русской, мордовской (салмат), польской, украинской, татарской, марийской (лашка), башкирской и каракалпакской кухнях. В тех или иных вариациях клёцки также присутствует в канадской, норвежской и словенской кухнях. В литовской кухне существуют картофельные клёцки (кукуляй).

Клёцки в литературе

• Ф. М. Достоевский, «Подросток» :

«Впрочем, сначала всё шло хорошо: Версилов только поморщился немного на суп с клёцками и очень сгримасничал, когда подали зразы»[5].

• Гончаров И. А., «Фрегат „Паллада“»:

«А я между тем обратил внимание на прочее: съел похлёбку сладкую с какими-то клёцками, похожими немного и на макароны»[6].

• И. С. Тургенев, «Вешние воды»:

«Водянистый суп с шишковатыми клёцками и корицей, разварная говядина, сухая, как пробка, с приросшим белым жиром, ослизлым картофелем, пухлой свёклой и жеваным хреном, посинелый угорь с капорцами и уксусом, жареное с вареньем и неизбежная „Mehlspeise“, нечто вроде пудинга, с кисловатой красной подливкой; зато вино и пиво хоть куда![7]»

• Гоголь Н. В., «Мёртвые души» :

«Потом появились прибавления с хозяйской стороны, изделия кухни: пирог с головизною, куда вошли хрящ и щеки девятипудового осетра, другой пирог — с груздями, пряженцы, маслянцы, [Маслянцы — клёцки в растопленном масле.] взваренцы»[8].

См. также

• Бакербзе
• Картофельные клёцки — белорусские клёцки
• Галушки — украинские клёцки
• Кнедлик — чешский кнедль
• Кропкакор — шведские клёцки
• Манные клёцки
• Ньокки
• Салма — татарские клёцки
• Тюрингенские клёцки — традиционное блюдо Тюрингии
• Çãмах — чувашские клёцки
• Мампар — узбекские (уйгурские) клёцки[9]

Примечания

Литература

• Клецки // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Государственное Научное издательство «Большая Советская энциклопедия», 1959.
• Похлёбкин В. В. Клёцки // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 159—160. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Ратушный А. С. Клёцки // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 178. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Томан Инга. «Добропорядочные клецки» // Томан Инга. Христианские праздники в немецких традициях, литературе и искусстве. — М.: МСНК-Пресс, 2006. -С. 214—216 https://bibliothek.rusdeutsch.ru/catalog/4775

На других языках

---

[en] Kluski

Kluski (singular: klusek or kluska; from German Klöße) is a generic Polish name for all kinds of soft, mushy dumplings, usually without a filling. At times the word also refers to noodles and pasta as well, especially when they are served in soup.

---

- [ru] Клёцки

---

---