food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Галу́шки (укр. галушки́) — украинское[1][2] национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Украинские галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.

Галушки
Входит в национальные кухни
Украинская кухня
Страна происхождения  Украина
Компоненты
Основные
  • кляр
 Медиафайлы на Викискладе
Памятник украинской галушке в Полтаве
Памятник украинской галушке в Полтаве

Галушки из гречневого теста в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии[3]. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — жур-хьалтамаш (чечен. ахар галнаш) (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом[4].


Галушки в литературе


То ль дело Киев! Что за край!
Валятся сами в рот галушки

Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.


См. также



Примечания


  1. В. В. Похлёбкин, 2015.
  2. Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
  3. А.С. Машкин. Быт крестьян Курской губернии, Обоянского уезда. Этнографический сборник (Выпуск V).. — Санкт-Петербург: Типография В. Безобразова и комп., 1862. — С. 14. — 119 с.
  4. Яковлев Н. Ф. Ингуши. Популярный очерк. 1925.
  5. «Описания Харьковского наместничества конца XVIII века». Описание 1785 года. К.: Наукова думка, 1991. С. 68.

Литература



Ссылки



На других языках


[en] Halušky

Halušky (IPA: [ɦaluʃkɪ], plural in Czech and Slovak; Hungarian: galuska, or nokedli; Romanian: gălușcă; Ukrainian: галушка; Lithuanian: virtinukai) are a traditional variety of thick, soft noodles or dumplings found in many Central and Eastern European cuisines where they are known under different local names, particularly in Slovakia,[1][2][3] Czech Republic, Ukraine, Lithuania, Romania and Hungary. In Slovakia, Bryndzové halušky are considered a national dish. Halušky can refer to the dumplings themselves, or to the complete dish.
- [ru] Галушки



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии