Галу́шки (укр.галушки́) — украинское[1][2] национальное блюдо, представляющее собой отваренные в кипящей воде кусочки теста. Украинские галушки подают как отдельное блюдо (с маслом или со сметаной) или варят суп с галушками.
У этого термина существуют и другие значения, см. Галушки (значения).
Галушки из гречневого теста в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии[3]. Похожие блюда под другим названием и несколько отличающейся технологией приготовления известны в Чечне и Ингушетии, где есть две разновидности галушек — жур-хьалтамаш (чечен.ахар галнаш) (из кукурузной муки) и хьор-хьалтамаш (из пшеничной муки). Оба вида обязательно подаются в качестве гарнира вместе с черемшовым или чесночным соусом к мясу. В чеченской, ингушской и балкарской кухнях чаще готовят отварное мясо с галушками. Реже готовят запеченное, жареное мясо или мясо на углях. Во всех видах к мясу добавляют галушки с соусом[4].
Галушки в литературе
Галушки упомянуты в стихотворении «Гусар» (1833) А. С. Пушкина:
То ль дело Киев! Что за край!
Валятся сами в рот галушки
В повести Н. В. Гоголя «Ночь перед Рождеством» из цикла «Вечера на хуторе близ Диканьки» галушки ел знахарь Пузатый Пацюк, когда к нему за помощью пришёл кузнец Вакула:
Кузнец не без робости отворил дверь и увидел Пацюка, сидевшего на полу по-турецки, перед небольшою кадушкою, на которой стояла миска с галушками. Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом. Не подвинувшись ни одним пальцем, он наклонил слегка голову к миске и хлебал жижу, схватывая по временам зубами галушки.
Таково это блюдо в «Описании Харьковского наместничества»[5] 1785 года: «Так же варят они [жители] похлёбку с именуемыми галушками из гречишной муки с салом, что подобно клецкам, и просяную крутую кашу с салом или с маслом, полагая в оную большею частию укроп и другия травы».
А.С. Машкин.Быт крестьян Курской губернии, Обоянского уезда. Этнографический сборник (Выпуск V)..— Санкт-Петербург: Типография В. Безобразова и комп., 1862.— С.14.— 119с.
Яковлев Н. Ф. Ингуши. Популярный очерк. 1925.
«Описания Харьковского наместничества конца XVIII века». Описание 1785 года. К.: Наукова думка, 1991. С. 68.
Литература
Похлёбкин В. В.Галушки//Кулинарный словарь.— М.: Издательство «Э», 2015.— С.81.— 456с.— 4000 экз.— ISBN 978-5-699-75127-3.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2025 WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии