food.wikisort.org - Блюдо

Тюрингенские клёцки (нем. Thüringer Klöße) — картофельные клёцки, традиционное блюдо из картофеля в Тюрингии, Франконии, Саксонии и Фогтланде. В тюрингенском Хайхельхайме работает музей клёцек[1].

Тюрингенские клёцки имеют форму достаточно крупных шаров, изготавливаются вручную обычно из смеси сырого тёртого (2/3) и варёного картофеля (1/3). Клёцки в Тюрингии подаются гарниром к жаркому и другим блюдам из мяса и дичи и сервируются с тушёной квашеной или краснокочанной капустой. Тюрингенские клёцки не сочетаются с рыбой, ракообразными, белыми соусами, сыром и свежими овощами. С тюрингенскими клёцками не используются ароматические приправы (мускатный орех или карри).

Приготовление тюрингенских клёцек представляет собой достаточно сложный и трудоёмкий процесс. Картофель натирается на тёрке под водой, отжимается с помощью пресс-пюре. Эта картофельная масса замешивается в определённой пропорции с картофельным пюре до получения теста, из которого лепят круглый шар. Иногда в тесто добавляются гренки из белого хлеба. Поверхность клёцки должна быть идеально гладкой, без трещин, чтобы вода при отваривании не попадала внутрь. Готовые клёцки незамедлительно погружаются в слегка кипящую воду и томятся до полной готовности на малом огне, пока не всплывут на поверхность.

Историю тюрингенских клёцек удалось отследить до 1757 года, когда в газете Weimarischer Wochenblatt появилась заметка с новостями о применении картофеля, содержавшая также рецепт с указанием соотношения варёного и сырого картофеля в их тесте[2]. Тюрингенские клёцки ранее были повседневной едой бедняков, часто заменяя собой хлеб. Кроме того, бедняки употребляли в пищу и воду, в которой отваривались клёцки. Возможно, блюдо возникло как побочный результат процесса производства крахмала, чтобы не пропадали картофельные отжимки[3].

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. THÜRINGER KLÖßE ТЮРИНГСКИЕ КЛЁЦКИ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 989. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5.
• Erhard Gorys. Thüringer Klöße // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 535. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

• Музей тюрингенских клёцек в Хайхельхайме (нем.)
• Тюрингия: край, культура и история в «зелёном сердце Германии». Тюрингенские клёцки
• Deutsche Welle: Рождественский календарь: 17 декабря — кнедли и краснокочанная капуста

---