food.wikisort.org - Блюдо

Вада пав — популярное вегетарианское блюдо фастфуда, распространённое в индийских штатах Махараштра и Гуджарат. Представляет собой сэндвич, состоящий из несладкой булочки (пав) и двух картофельных котлеток (вада). Предположительно появилось в Бомбее в 1971 году.

Приготовление

Мелко нарезанный зелёный чили, имбирь и обжаренные в масле куркуму и семена горчицы смешивают с пюре из отварного картофеля, добавляют немного муки, из полученной массы формируют небольшие котлеты и обжаривают их во фритюре. Вада пав, как правило, подается с чатни, который обычно сделан из тёртой мякоти кокоса, тамаринда и чеснока.

В основное блюдо могут добавляться ломтики сыра, сычуаньский соус, самса. «Jain vada pav» не содержат лук, чеснок и картофель. В штате Гуджарат получил распространение рецепт с необжаренным картофелем, носящий название «бомбейский вада пав».

Вада пав готовят как в крупных сетях закусочных быстрого питания, так и многочисленные уличные торговцы. Бытописатель Мумбаи Сукету Мехта  (англ.) (рус. в своей книге Maximum City называет Бомбей-Мумбаи «городом едоков вада пав».

Ссылки

• Deconstructing the Pav Bhaji. Hafta magazine, 16.10.2006

На других языках

---

[en] Vada pav

Vada pav, alternatively spelt wada pao, (listen) is a vegetarian fast food dish native to the state of Maharashtra. The dish consists of a deep fried potato dumpling placed inside a bread bun (pav) sliced almost in half through the middle. It is generally accompanied with one or more chutneys and a green chili pepper.[1] Although it originated as an affordable street food in Mumbai, it is now served in food stalls and restaurants across India. It is also called Bombay burger[2] in keeping with its origins and its resemblance in physical form to a burger.[3]

---

- [ru] Вада пав

---

---