food.wikisort.org - Блюдо

Краковский бублик (польск. obwarzanek krakowski или obarzanek krakowski[1]) — выпечка в форме кольца, характерная для польской кухни. Традиционная уличная еда в Кракове.

Краковский бублик
польск. obwarzanek krakowski, obarzanek krakowski
Краковский бублик с маком
Входит в национальные кухни
польская кухня
Компоненты
Основные	пшеничная мука масло дрожжи сахар соль
Возможные	мак кунжут тмин семена льна сыр паприка лук зелень
Родственные блюда
Сходные	калач, бейгл, брецель

Этимология

Польское слово obwarzanek (также встречается написание obarzanek) производно от глагола obwarzać (с польск. — «обваривать», «обдавать кипятком»)[2] и, таким образом, исторически родственно русскому слову «баранка»[3].

Рецепт

Краковский бублик имеет форму овала или круга с отверстием посередине и состоит из двух или трёх полосок дрожжевого теста, скрученных в спираль. Цвет варьируется от светло-золотистого до светло-коричневого. Традиционный краковский бублик имеет диаметр 12—17 сантиметров и толщину 2—4 сантиметра и весит 80—120 граммов. Поверхность бублика может быть гладкой или слегка шероховатой.

Бублики посыпают различными ингредиентами — такими как зелень, паприка, сыр, лук, семена мака, кунжута, тмина, льна[4].

Краковские бублики обычно продают без упаковки, так как если упаковать бублик до полного охлаждения, он перестаёт быть хрустящим[4].

История

Первое дошедшее до нас упоминание о краковских бубликах относится к правлению короля Владислава II Ягелло (Ягайло) и королевы Ядвиги. В придворных записях от 2 марта 1394 года сказано: «Dla królowej pani pro circulis obrzanky 1 grosz»[5] (с польск. — «Для королевы на бублики 1 грош»). При этом использовано как польское слово obrzanky, так и латинское circuli.

В 1496 году король Ян I Ольбрахт предоставил гильдии пекарей Кракова монополию на выпечку белого хлеба, включая и бублики. Эта монополия действовала вплоть до Яна III Собеского. В 1611 году был урегулирован порядок продажи бубликов в черте города[4].

22 января 1802 года был издан указ, согласно которому любому пекарю разрешалось печь бублики, если наступала его очередь среди тех пекарей, кому это было разрешено. Пекарей, имеющих право печь бублики, выбирали с помощью жребия. Вероятно, обычай жеребьёвки был прекращён в 1849 году.

Ларьки, продававшие бублики, открывались до шести часов утра. Качество и свежесть выпечки контролировала гильдия. Также вплоть до 1950-х годов бублики продавали непосредственно из плетёных корзин[4].

В наши дни за сутки в Кракове продают около 150 000 бубликов[4].

Примечания

1. Obwarzanek (польск.). Słownik języka polskiego PWN. Дата обращения: 3 апреля 2020. Архивировано 15 августа 2021 года.
2. Maria Balinska. The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread (англ.). — Yale University Press, 2008. — P. 15. — ISBN 978-0-300-11229-0.
3. Этимология слова баранка (рус.). Сборник энциклопедий и словарей русского языка. Дата обращения: 3 апреля 2020. Архивировано 14 января 2020 года.
4. Obwarzanek krakowski (англ.). EUR-Lex (16.02.2010). Дата обращения: 3 апреля 2020. Архивировано 11 марта 2020 года.
5. Maria Dembińska. Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past (англ.) / William Woys Weaver. — Philadelphia: University of Pennsylvania Press, 1999. — P. 115. — ISBN 0-8122-3224-0.

На других языках

---

[en] Obwarzanek krakowski

An obwarzanek krakowski (Polish pronunciation: [ɔbvaˈʐanɛk kraˈkɔfskʲi], plural: obwarzanki krakowskie [ɔbvaˈʐaŋkʲi kraˈkɔfskʲɛ]; also spelled obarzanek[1]) is a braided ring-shaped bread that is boiled and sprinkled with salt and sesame or poppy seeds before being baked. It has a white, sweetish, moist and chewy crumb underneath a crunchy golden-brown crust. Traditionally sold from street carts, it is a popular snack in the Polish city of Kraków, where it has the status of a regional food with protected geographical indication. It is closely related to, but distinct from, bagels, bubliks and pretzels.

---

- [ru] Краковский бублик

---

---