food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Ги́рос (греч. γύρος [ˈʝiros], от γῦρος «круг, вращение»), на юге России распространён вариант написания ги́ро — блюдо греческой кухни, схожее с турецким донером (донер кебабом) или арабской шаурмой. Разница в том, что гирос можно делать из курицы и из свинины, с картошкой фри, красным луком и соусом дзадзики.

Гирос
Страна происхождения
  •  Греция
Компоненты
Основные
Рецепт в Викиучебнике
 Медиафайлы на Викискладе

В Греции его чаще всего готовят из свинины или курицы, в то время как в других странах распространены говядина, курица и баранина. Обычно гирос подают завернутым в лаваш, вместе с такими ингредиентами, как помидоры, лук и соус дзадзики. Мясо приправляют солью и чёрным молотым перцем.

Гирос на тарелке
Гирос на тарелке

История


Приготовление мяса для гироса
Приготовление мяса для гироса

Приготовление на гриле вертикального вертела из уложенных друг на друга ломтиков мяса и их отрезание во время приготовления было разработано в XIX веке в Бурсе, Османская империя[1] и называлось донер кебаб (тур. döner kebap).

После Второй мировой войны донер-кебаб из баранины был привезён иммигрантами из Анатолии и Ближнего Востока[2] в Афины[3]. В итоге появился отличный греческий вариант, который часто готовят из свинины и подают с соусом дзадзики, который позже стал известен как гирос[4].

К 1970 году бутерброды в гироскопической упаковке уже были популярным фастфудом в Афинах, а также в Чикаго и Нью-Йорке[5][6][7]. В то время стопки мяса всё ещё делались вручную, хотя вертикальные грили начали в США массовое производство компанией Gyros Inc. города Чикаго[5].

По словам Маргарет Гарлик, именно ей впервые пришла в голову идея массового производства мясных конусов для гироса после просмотра демонстрации приготовления гироса владельцем греческого ресторана на ТВ-шоу What's My Line?  (англ.) (рус.. Она убедила в этой идее своего мужа Джона Гарлика. Получив рецепт от греческого шеф-повара в Чикаго, в начале 1970-х годов пара арендовала помещение на колбасном заводе в Милуоки и начала работать на первой в мире сборочной линии по производству мяса гироса из говядины и баранины. Позже супруги продали свой бизнес компании Gyros Inc., которая вместе с Central Gyros Wholesale и Kronos Foods, Inc.  (англ.) (рус. , также из Чикаго, начала крупномасштабное производство в середине 1970-х годов[7].

Самая ранняя известная фотография донер кебаба (мясо, приготовленное на вертикальном гриле), сделанная Джеймсом Робертсоном. 1855 год, Османская империя
Самая ранняя известная фотография донер кебаба (мясо, приготовленное на вертикальном гриле), сделанная Джеймсом Робертсоном. 1855 год, Османская империя

Название


Название происходит от греческого γύρος (gyros, «круг» или «поворот») и является калькой турецкого слова döner, от слова dönmek, также означающего «поворот»[8].

Первоначально в Греции блюдо называлось ντονέρ (произн. do'ner)[4]. В середине 1970-х годов слово ντονέρ подверглось критике в Греции в за то, что оно имеет турецкое происхождение[9]. Слово gyro или gyros уже использовалось в английском языке по крайней мере к 1970 году[5], и вместе с γύρος в греческом языке в конечном итоге пришло на смену донер кебабу в греческой версии блюда[4]. Некоторые греческие рестораны в США, такие как площадь Синтагма в Нью-Йорке, которую можно кратко увидеть в фильме 1976 года «Таксист»[10], в 1970-х годах продолжали использовать и донер кебаб, и гиросы для обозначения одного и того же блюда[11].

В отличие от других регионов Греции, в Афинах мясное блюдо сувлаки на вертеле известно как каламаки, в то время как сувлаки — термин, который обычно используется для обозначения гироса, каламаки и подобных блюд[12].

Греческое произношение - [ˈʝiros], но произношение на английском языке часто бывает / ˈdʒaɪroʊ / или, иногда, / ˈɡɪəroʊ / или / ˈjɪəroʊ /[13].

В греческом языке gyros является именительным падежом единственного числа, однако последняя буква «s» часто интерпретируется как английское множественное число[14], что приводит к образованию единственного числа gyro[15]. В некоторых частях Австралии это слово появляется как yiros (произн. ˈjɪərɒs), происходящее непосредственно от греческого [ˈʝiros][16].


Приготовление


В Греции гирос обычно делают из свинины, хотя используется и другое мясо[4]. Часто используется курица, реже встречаются баранина или говядина. Типичные американские гиросы массового производства изготавливаются из мелкого говяжьего фарша, смешанного с бараниной[7].

В случае гиросов, сделанных вручную, мясо нарезают примерно круглыми тонкими плоскими ломтиками, которые затем складывают на вертел и приправляют. Жирные обрезки обычно перемежаются. Куски мяса в форме перевёрнутого конуса помещаются на высокий вертикальный гриль, который медленно вращается перед источником тепла или жаровней. Когда конус готовится, нижние части поливают соком, стекающим с верхних частей. Когда мясо готово, его вертикально нарезают на тонкую хрустящую стружку[4][17].

В Греции гирос обычно подают в смазанном маслом, слегка обжаренном на гриле куске лаваша, закатанного с нарезанными помидорами, нарезанным луком, салатом и картофелем фри, заправленным соусом дзадзики. Иногда вместо дзадзики в Северной Греции используют кетчуп или горчицу[18][19][20].


В литературе


«Поразмыслив, не купить ли какой-нибудь еды навынос в греческой забегаловке на углу — Мэгги нравились их гирос, да и сам Торри был не прочь отведать чизбургерополисов…»

— Д. Розенберг. «Багровое небо»

См. также



Примечания


  1. Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Cambridge World History of Food, Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6. Vol. 2, p. 1147
  2. Street foods. — Basel : Karger, 2000. — P. 6. — ISBN 9783805569279. Архивная копия от 12 декабря 2019 на Wayback Machine
  3. “Sports Illustrated”. 3. Time, Incorporated. 1955: 116. Архивировано из оригинала 2022-03-05. Дата обращения 2021-06-08 – via Google Books. Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)
  4. Kremezi, Aglaia (2010). “What's in the Name of a Dish?”. In Hosking, Richard. Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books. pp. 203—204. ISBN 978-1-903018-79-8 – via Google Books. Архивная копия от 9 января 2020 на Wayback Machine
  5. Glaser, Milton. Spit and Image / Milton Glaser, Jerome Snyder. — New York Media, LLC, 7 December 1970. Архивная копия от 2 января 2020 на Wayback Machine
  6. The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs (September 4, 1971), С. 23. Архивировано 23 марта 2016 года. Дата обращения 8 июня 2021.
  7. David Segal. The Gyro's History Unfolds (July 14, 2009). Архивировано 21 июля 2016 года. Дата обращения 8 июня 2021.
  8. Babiniotis, Λεξικό της Ελληνικής Γλώσσας
  9. Γιάκωβος Σ. Διζικιρικής, Να ξετουρκέψουμε τη γλώσσα μας 'Let Us De-Turkify our Language', Athens 1975, p. 62, proposes substituting γυριστό for ντονέρ, but The New York Times was already using the word gyro in English in 1971 (4 Sept. 23/1) according to the OED, 1993 online edition, s.v.
  10. Martin Scorsese (director). 'Taxi Driver' [Motion picture]. Columbia Pictures. (1976). Время от начала источника: 0:06:05.
  11. “(unknown title)”. New York. vol. 4. 1971. Архивировано из оригинала 2021-06-08. Дата обращения 2018-01-28. doner kebab, also known as a gyro, the by-now-familiar compressed seasoned lamb cooked on a vertical rotisserie, slices of which are served as a sandwich on Greek pita bread Используется устаревший параметр |deadlink= (справка)
  12. Gatsoulis, Joyce-Ann. Night+Day Athens. — ASDavis Media Group, 2006. — ISBN 9780976601302. Архивная копия от 5 марта 2022 на Wayback Machine
  13. "Jack in the Box rolls Greek gyro in 600 units", Nation's Restaurant News, December 21, 1992. article Архивировано 8 июля 2012 года.
  14. GYRO | meaning in the Cambridge English Dictionary (англ.). dictionary.cambridge.org. Дата обращения: 14 июля 2019. Архивировано 14 июля 2019 года.
  15. Francis, Jay Greek 101. Houston Press (January 9, 2009). Дата обращения: 8 июня 2021. Архивировано 8 июня 2021 года.
  16. Australian Word Map, Macquarie Dictionary. Macquarie Dictionary (April 17, 2021). Дата обращения: 8 июня 2021. Архивировано 18 апреля 2021 года.
  17. Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia. — ABC-CLIO, 2011. — ISBN 9780313376269.
  18. Kraig, Bruce. Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture / Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. — ABC-CLIO, 9 September 2013. — ISBN 9781598849554. Архивная копия от 28 апреля 2022 на Wayback Machine
  19. A guide to ordering "gyros" in Greece. Itinari. Дата обращения: 12 декабря 2019. Архивировано 12 декабря 2019 года.
  20. Great Street Food in Thessaloniki: A Round-the-Clock Guide. Greece Is. Дата обращения: 12 декабря 2019. Архивировано 12 декабря 2019 года.

На других языках

[en] Gyros

Gyros—in some regions, chiefly North America, anglicized as a gyro[2][3][4] (/ˈjɪəroʊ, ˈdʒɪər-, ˈdʒaɪr-/; Greek: γύρος, romanized: yíros/gyros, lit. 'turn', pronounced [ˈʝiros])—is a food item of Greek origin[5] made from meat cooked on a vertical rotisserie and served wrapped or stuffed in pita bread, along with ingredients such as tomato, onion, fried potatoes, and tzatziki. In Greece, it is normally made with pork[6] or sometimes with chicken, whilst beef and lamb are also used in other countries.
- [ru] Гирос


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии