Самса́ или само́са — самостоятельное блюдо, схожее с пирожком, произвольной (квадратной, треугольной или округлой) формы с начинкой. Популярное блюдо в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке. Имеется множество вариаций приготовления этого блюда.

Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, горох, чечевица, картофель и другие овощи. Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное. Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре, но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в электрических и газовых духовках. Приправой к самсе может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.

В населённых пунктах Синьцзян-Уйгурского АР, Казахстана, Кыргызстана, Таджикистана и Узбекистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках, с лотков и тандыров, примерно так же, как в американских городах торгуют хот-догами, а в городах России — пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма. Самса также подаётся в ресторанах, хотя там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид.

Название восходит к персидскому سنبوساگ sanbosag[1]. Варианты названий на разных языках включают: иранское سمبوسه или перс. سنبوسه‎ sanbusé, англ. samosa (səˈmoʊsə) или samoosa, в.-пандж. ਸਮੋਸਾ smosa, хинди समोसा, урду سموسه‎‎, араб. سمبوسك‎ sambūsak или sambusaj[2], бенг. সিঙাড়া , ассам. sing-ra, ория ષ્હિઙદ‌ shingada, ивр. ‏סמבוסק‏‎ sambusak, гудж. સુમૉસ‌ sumosa, канн. ಸಮೋಸಾ samosa, малаял. സമോസ, маратхи सामोसा, там. சமோசா, телугу సమోసా, урду سموسه‎, каз. самса sɑmsɑ́, кирг. самса sɑmsɑ́; узб. somsa sɒmsa, сиб.-тат. самса sɑmsɑ́, уйг. سامسا sɑmsɑ́, самса, тур. samsa böreği, туркм. somsa, сомал. sambuusa, тадж. самбӯса, непальск. समोसा, бирм. စမူဆာ sʰəmùzà, мальгашское [sam͡bosḁ], порт. chamuça.

Галерея

• 
  Самаркандская
• 
  Иссык-Кульская, на противне перед закладкой в духовку
• 
  Прямоугольная туркменская самса
• 
  Ошская, приготовленная в тандыре
• 
  Ошская из слоёного теста с начинкой, приготовленная в духовке
• 
  Пармуда, узбекская
• 
  Самса в уйгурском стиле
• 
  Ферганская самса в приготовлении самсапаза

См. также

• Корниш пасти
• Эчпочмак
• Наан (блюдо)
• Чебурек
• Пастицци
• Мясной пирог
• Самоса
• Лобиани
• Гибаница
• Баница
• Бугаца
• Турновер
• Список фаршированных блюд

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Самса // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 318. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Зданович Л. И. Самса // Кулинарный словарь. — М.: Вече, 2001. — 400 с.

На других языках

[en] Samsa (food)