food.wikisort.org - Блюдо

Сальте́нья (исп. salteña) — боливийская разновидность запечённых эмпанад с мясом[1].

Сальтенья
исп. salteña
Входит в национальные кухни
боливийская кухня
Страна происхождения	Боливия
Компоненты
Основные	мясо, желатин, тесто
Подача
Тип блюда	закуска
Медиафайлы на Викискладе

Сальтеньи — несладкие пирожки с начинкой из говядины, свинины или курицы, смешанной со сладким, слегка острым соусом, содержащим оливки, изюм и картофель. В некоторых ресторанах иногда готовят вегетарианские сальтеньи.

Обычно сальтеньи можно найти в любом городе по всей стране, но в каждой области есть свои вариации. В Кочабамба и Сукре утверждают, что у них лучшая версия этой закуски, но многие приложат все усилия, чтобы попробовать вариант из Потоси. В Ла-Пасе принято есть сальтенью в качестве утренней закуски, и продавцы часто начинают продавать сальтеньяс очень рано утром.

История

Происхождение блюда исследовал историк Антонио Паредес Кандия[2]. В Боливии считается, что нынешнюю версию этого блюда в начале XIX века создала Хуана Мануэла Горрити[3]. Эта дама позже вышла замуж за президента Мануэля Исидоро Бельсу. Горрити родилась в аргентинской Сальте и была сослана в боливийский Потоси во время диктатуры Хуана Мануэля де Росаса[4]. Семья Горрити жила в крайней нищете, и в начале XIX века они придумали рецепт, чтобы зарабатывать на жизнь. Разновидность этой выпечки была известна в то время на большей части территории Европы.

Продукт, получивший прозвище сальтенья, стал очень популярным. Кандия утверждает, что детям было принято говорить: «Ve y recoge una empanada de la salteña» («Иди и возьми эмпанаду у женщины из Сальты»). Со временем люди забыли имя Хуаны Мануэлы Горрити, но не прозвище её вкусной закуски, которая со временем стала боливийской традицией[5].

Хуана Мануэла Горрити прославилась не только как политик, но и как писательница, в частности, своей книгой по кулинарному искусству под названием La cocina eclectica[6], которая, кроме гастрономической ценности имеет большую документальную ценность, так как содержит множество аргентинских народных рецептов, также из других стран Латинской Америки и даже европейской кухни своего времени.

Употребление

Сальтеньи напоминают рагу в тесте, у них полужидкая начинка. Это достигается за счёт того, что в начинку добавляют желатин, затем охлаждают её в холодильнике, чтобы она медленно таяла при выпечке. Это гарантирует, что тесто не размокнет даже при очень сочной начинке. Форма сальтеньи — как у американского футбольного мяча, и этим она отличается от более плоской эмпанады. При употреблении хитрость заключается в том, чтобы есть сальтенью, держа вертикально и откусывать верхний угол, продвигаясь вниз, не проливая горячий сок. Соус льяхуа (боливийская сальса) хорошо дополняет этот боливийский пирожок.

Примечания

На других языках

---

[en] Salteña

A salteña is a type of baked empanada from Bolivia.

---

- [ru] Сальтенья

---

---