food.wikisort.org - Блюдо

Га́мбургер (англ. hamburger, сокр. бу́ргер) — это блюдо, обычно состоящее из котлеты из измельченного мяса, как правило, говядины, помещенной внутрь нарезанной булочки. Гамбургеры часто подают с сыром, салатом, помидорами, луком, маринованными огурцами, беконом или чили; соусами, такими как кетчуп, горчица, майонез, релиш; и часто их кладут на булочки с кунжутом. Гамбургер, увенчанный сыром, называется чизбургер[1].

Гамбургер
англ. Hamburger
Входит в национальные кухни
американская кухня
Страна происхождения	Германия  США
Названо в честь	Гамбург
Компоненты
Основные	говядина, булочка
Возможные	сыр, салат, томат, лук, маринованный огурец, бекон
Подача
Темп. подачи	высокая температура[d]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Термин «бургер» также может применяться к мясной котлете как таковой, особенно в Великобритании, где термин «котлета» используется редко, или этот термин может даже относиться просто к говяжьему фаршу. Поскольку термин «гамбургер» обычно подразумевает говядину, для ясности блюдо может иметь в названии указание типа используемого мяса или его заменителя: бургер из говядины, бургер из индейки, бургер из бизона, бургер из портобелло или вегетарианский бургер. В Австралии и Новой Зеландии кусок куриной грудки на булочке известен как «куриный бургер», который, как правило, не считается бургером в США, где его обычно называют куриным сэндвичем, но в австралийском английском и новозеландском английском для сэндвича требуется нарезанный хлеб (не булочка), поэтому он не считается сэндвичем[2][3].

Гамбургеры обычно продаются в ресторанах быстрого питания, закусочных, а также в специализированных и элитных ресторанах. Существует множество международных и региональных вариаций гамбургеров.

Этимология

Термин «гамбургер» первоначально произошел от Гамбурга, второго по величине города Германии[4]; однако определённой связи между блюдом и городом нет.

В результате обратного словообразования термин «гамбургер» в конце концов стал самостоятельным словом, которое ассоциируется со многими различными видами сэндвичей, похожих на гамбургер (с мясным фаршем), но приготовленных из разных видов мяса, таких как буйвол в бургере «Буффало», оленина, кенгуру, курица, индейка, лось, ягненок или рыба, например, лосось, но даже с сэндвичами без мяса, как в случае вегетарианского бургера[5].

История

Поскольку варианты этого блюда подаются уже более ста лет, его происхождение остается неоднозначным[6]. В популярной книге Ханны Гласс «Искусство кулинарии просто и легко» в 1758 году был приведен рецепт «гамбургской колбасы», в котором предлагалось подавать её «жареной с поджаренным хлебом под ней». Похожая закуска была также популярна в Гамбурге под названием нем. Rundstück warm в 1869 году или ранее[7], и предположительно её ели многие эмигранты по пути в Америку, но, возможно, она содержала жареный бифштекс, а не котлету. Сообщается, что гамбургский стейк подавался между двумя кусками хлеба на пароходе Hamburg America Line, который начал свою деятельность в 1847 году. Каждый из этих случаев может означать изобретение гамбургера и объяснять его название.

Упоминание о «гамбургерском стейке» встречается ещё в 1884 году в газете Boston Journal. 5 июля 1896 года газета Chicago Daily Tribune сделала весьма специфическое заявление о «гамбургерском сэндвиче» в статье о «сэндвичмобиле»: «Выдающимся фаворитом, всего за пять центов, является сэндвич с гамбургерным стейком, мясо для которого готовится в виде небольших котлет и „готовится, пока вы ждете“ на бензиновой плите»[8].

Происхождение гамбургера неясно, хотя «сэндвичи с гамбургерским стейком» рекламировались в американских газетах от Нью-Йорка до Гавайев по крайней мере с 1890-х годов[9]. Изобретение гамбургеров обычно приписывают разным людям, включая Чарли Нэгрина, Фрэнка и Чарльза Менчесов, Оскара Вебера Билби, Флетчера Дэвиса или Луиса Лассена[10][11]. Компания White Castle ведет происхождение гамбургера из Гамбурга, Германия, где его изобрел Отто Куазе[12]. Некоторые указывают на рецепт «гамбургских сосисок» на поджаренном хлебе, который был опубликован в «Искусство кулинарии просто и легко» Ханны Гласс в 1747 году[9]. Однако гамбургеры получили национальное признание на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе, когда газета New York Tribune назвала гамбургер «новшеством торговца едой на ярмарке». Ни один убедительный аргумент так и не положил конец спору об изобретении. Статья из ABC News подводит итог: «Одна проблема заключается в том, что письменной истории почти нет. Другая проблема заключается в том, что распространение гамбургера произошло в основном на Всемирной выставке, от крошечных торговцев, которые появлялись и исчезали в одно мгновение. И вполне возможно, что идея пришла в голову нескольким людям одновременно в разных частях страны»[13].

Современное состояние

Гамбургеры обычно являются характерной чертой ресторанов быстрого питания. Гамбургеры, подаваемые в крупных заведениях быстрого питания, обычно массово производятся на фабриках и замораживаются для доставки на место[14]. Такие гамбургеры тонкие и имеют равномерную толщину, отличаясь от традиционного американского гамбургера, который готовят в домах и обычных ресторанах, который толще и готовится вручную из говяжьего фарша. Большинство американских гамбургеров круглые, но некоторые сети ресторанов быстрого питания, например, Wendy’s, продают гамбургеры квадратной формы. Гамбургеры в ресторанах быстрого питания обычно жарят на плоской горячей поверхности, но некоторые фирмы, такие как Burger King, используют гриль на газовом пламени. В обычных американских ресторанах гамбургеры могут быть заказаны в прожарке «rare», но обычно их подают средне прожаренными или хорошо прожаренными из соображений безопасности продуктов. Рестораны быстрого питания обычно не предлагают такой опции.

Сеть ресторанов быстрого питания McDonald’s продает Биг Мак, один из самых продаваемых в мире гамбургеров, которых в США ежегодно продается около 550 миллионов штук[15]. Некоторые рестораны предлагают изысканные гамбургеры с использованием дорогих сортов мяса и различных сыров, начинок и соусов. Одним из примеров является сеть ресторанов Bobby’s Burger Palace, основанная известным шеф-поваром и звездой Food Network Бобби Флеем.

Гамбургеры часто подают в качестве быстрого ужина, еды для пикника или вечеринки и часто готовят на открытом воздухе на грилях для барбекю.

В мире

Франция

В 2012 году, согласно исследованию кабинета министров НДП, французы потребляют 14 гамбургеров в год на человека, что ставит их на четвёртое место в мире и второе в Европе, сразу после британцев[16].

Согласно исследованию Gira Conseil о потреблении гамбургеров во Франции в 2013 году, 75 % традиционных французских ресторанов предлагают хотя бы один гамбургер в своем меню, а для трети из этих ресторанов он стал лидером в ассортименте блюд, впереди ребрышек гриль или рыбы[17].

Мексика

В Мексике гамбургеры (так называемые hamburguesas) подают с ветчиной и ломтиками американского сыра, обжаренными поверх мясной котлеты. Начинка включает в себя авокадо, кусочки халапеньо, измельченный салат, лук и помидор. В булочке есть майонез, кетчуп и горчица. В некоторых заведениях подают с беконом, который можно жарить на гриле вместе с мясной котлетой[18].

Япония

В Японии есть отечественные сетевые рестораны гамбургеров, такие как MOS Burger, First Kitchen и Freshness Burger. Местные разновидности гамбургеров, которые подают в Японии, включают бургеры тэрияки, кацу-бургеры (содержащие тонкацу) и бургеры с креветками короккэ. Некоторые из более необычных примеров включают рисовый бургер, где булочка сделана из риса[19].

Россия

Предпринимались попытки внедрить гамбургеры в СССР, однако они были свёрнуты. В 1936 году Анастас Микоян в составе советской делегации находился два месяца в США с целью ознакомления с американским опытом и закупки промышленных технологий. Одно из наибольших впечатлений на них произвело производство гамбургеров. По инициативе Микояна было закуплено 25 автоматизированных машин по производству котлет, производительностью 2 000 000 штук в день, а также уличные жаровни. Советские аналоги гамбургеров производились некоторое время в крупных городах страны. Однако по ряду причин, прежде всего связанных с Великой Отечественной войной, наладить долговременное производство сэндвичей не удалось, от разрезной булки отказались и массово стали выпускаться только котлеты, получившие в народе название микояновские[20]. Массовое появление гамбургеров в стране состоялось в 1990 году после открытия сети McDonald’s[21].

Необычные гамбургеры

• В мае 2012 года ресторан Serendipity 3 был признан рекордсменом Книги рекордов Гиннеса за подачу самого дорогого гамбургера в мире — Le Burger Extravagant за 295 долларов[22].
• Самый большой в мире гамбургер стоит 499 долларов, весит 84,3 кг и находится в меню в Mallie’s Sports Grill & Bar в Саутгейте, штат Мичиган. Он называется «Абсолютно смешной бургер», на приготовление которого уходит около 12 часов. Бургер был приготовлен 30 мая 2009 года[23].
• 3 сентября 2010 года кулинары из сербского города Лесковац приготовили самый большой в мире гамбургер, использовав 51 килограмм фарша для приготовления гигантской котлеты диаметром 1,63 метра и толщиной 2,5 сантиметра. Одна из местных пекарен испекла для сэндвича булку весом около 29 килограмм[24].

См. также

• Биг Мак
• Чизбургер

Примечания

Литература

• Ратушный А. С. Гамбургер // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 100. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Edge, John T. Hamburgers & Fries : an American Story. — G.P. Putnam's Sons, 2005. — ISBN 978-0-399-15274-0. History and origins of the hamburger
• Trage. The Food Chronology: A Food Lover's Compendium of Events and Anecdotes, From Prehistory to the Present. — Owl Books, 1997. — ISBN 978-0-8050-5247-3.
• Allen, Beth. Great American classics Cookbook. — Hearst Books, 2004. — ISBN 978-1-58816-280-9.

Ссылки

• Smith, Andrew. Hamburger: A Global History. — Reaktion Books, 2008. — P. 128. — ISBN 978-1-86189-390-1.

На других языках

---

[en] Hamburger

A hamburger, or simply burger, is a food consisting of fillings—usually a patty of ground meat, typically beef—placed inside a sliced bun or bread roll. Hamburgers are often served with cheese, lettuce, tomato, onion, pickles, bacon, or chilis; condiments such as ketchup, mustard, mayonnaise, relish, or a "special sauce", often a variation of Thousand Island dressing; and are frequently placed on sesame seed buns. A hamburger patty topped with cheese is called a cheeseburger.[1]

---

[es] Hamburguesa

Una hamburguesa es un sándwich hecho a base de carne molida o de origen vegetal,[1] aglutinada en forma de filete cocinado a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse. Fuera del ámbito de habla hispana, es más común encontrar la denominación estadounidense burger, acortamiento de hamburger. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee forma de óvalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de encurtidos y papas fritas. Se suele aliñar con algún condimento, como puede ser la salsa de tomate (o kétchup), la mostaza, el relish, o la mayonesa, entre otros.[2] En el caso de que se ponga una lámina de queso procesado, se convierte en una hamburguesa con queso (cheeseburger),[3] denominada a veces hamburguesa amarilla. La invención del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne molida (hamburger steak) entre dos panecillos.[4] La hamburguesa creció durante el siglo XX junto a la aparición del concepto comida rápida y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial. Forma parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense (junto al pollo frito y la tarta de manzana).[2] La primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como comida rápida fue White Castle en la década de 1920 (cuyo ideólogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram),[5] y posteriormente durante la década de 1940 con McDonald's (asumida por el ejecutivo Ray Kroc),[6] así como Burger King.[7] La hamburguesa es, en la actualidad, un alimento tan popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas, al igual que otros alimentos, como pueden ser la pizza, el perro caliente y los tacos.

---

- [ru] Гамбургер

---

---