food.wikisort.org - Блюдо

Дзадзи́ки, также цацики (греч. τζατζίκι [dza'dziki]) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, традиционное блюдо греческой кухни.

Дзадзики
греч. τζατζίκι
Входит в национальные кухни
греческая кухня
Страна происхождения	Греция
Компоненты
Основные	Греческий йогурт йогурт огурец[d]
Медиафайлы на Викискладе

Для приготовления дзадзики используют густой отжатый через кусок марли йогурт без вкусовых добавок (в Греции и Турции обычно из овечьего или козьего молока), греческий йогурт. В него кладут несколько зубчиков чеснока, а также натёртый на тёрке и отжатый огурец, затем заправляют солью и перцем и добавляют немного оливкового масла. Иногда также добавляют лимонный сок, укроп, петрушку или мяту.

Дзадзики обычно является составной частью мезе́ и используется как соус-дип к хлебу или овощам. Также соус часто подают к мясным блюдам, например, к гирос или сувлаки, или к жареной рыбе.

Название соуса происходит от турецкого блюда джаджик (тур. cacik), состоящего из тех же компонентов, но имеющего более жидкую консистенцию.

В кипрской кухне блюдо называется талатури (ttalattouri) и, в отличие от греческого рецепта, содержит мяту и меньшее количество чеснока. В македонской и болгарской кухнях аналогом считается холодный суп таратор или же его «сухой» вариант из отжатого йогурта. В персидской кухне блюдо называется mast-o-khiar. Также дзадзики можно сравнить с индийским соусом раита (англ., хин.) из огурца.

История

Таратор — это название блюда, приготовленного из молотого грецкого ореха и уксуса в средневековой Османской империи. Блюда различных приготовлений в этом регионе, включая соусы, салаты и соусы, получили свое название. В Леванте таратур — это соус на основе тахини, а в Турции и на Балканах он стал означать сочетание йогурта и огурцов, иногда с грецкими орехами. Это стало традиционной частью мезе[1].

См. также

• Таратор
• Окрошка

Примечания

Ссылки

• Classic Greek Tzatziki Sauce

На других языках

---

[en] Tzatziki

Tzatziki (Greek: τζατζίκι), also known as tarator or cacık (Turkish pronunciation: [dʒaˈdʒɯk]), is a dip, soup, or sauce found in the cuisines of Southeast Europe and the Middle East. It is made of salted strained yogurt or diluted yogurt[1] mixed with cucumbers, garlic, salt, olive oil, sometimes with vinegar or lemon juice, and herbs such as dill, mint, parsley and thyme.[2][3][4] It is served as a cold appetizer (mezze), a side dish, and as a sauce for souvlaki and gyros sandwiches and other foods.[5][6]

---

[es] Tzatziki

El tzatziki (en griego se denomina "τζατζίκι"; también se puede encontrar transcrito como jajiki; en turco, cacık) es una salsa característica de las cocinas griega y turca, muy empleada en los meze.

---

- [ru] Дзадзики

---

---