food.wikisort.org - Блюдо

Беля́ш, перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и башк. ваҡ бәлеш[2]) — блюдо татарской, башкирской, калмыцкой, казахской[1] кухни. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах[3].

Беляш
тат. вак бәлеш
Входит в национальные кухни
Татарская, Башкирская
Страна происхождения	Россия
Компоненты
Основные	Дрожжевое тесто с мясным фаршем[1]
Медиафайлы на Викискладе

Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины.

Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.

От тат. пәрәмәч произошло название удмуртской пресной ватрушки перепеч.

Примечания

Литература

	В Викисловаре есть статья «беляш»

• Лутовинова И. С. Пирог // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 132. — 288 с.
• 2523. Беляши (казахские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 803. — 960 с.
• Ахметзянов Ю. А. Вак бэлиш // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 95—97. — 271 с.

На других языках

---

[en] Peremech

Peremech (Tatar: пәрәмәч / pərəməç / pärämäç; Bashkir: бәрәмес, tr. beremes; Russian: беляш, tr. belyash) is an individual-sized fried dough pastry common for Volga Tatar and Bashkir cuisines.[1] It is made from unleavened or leavened dough and usually filled with ground meat and chopped onion. Originally, finely chopped pre-cooked meat was used as a filling, but later raw ground meat became more common.[2][3][4] Alternatively, peremech can be filled with potato or quark.[5][6]

---

- [ru] Беляш

---

---