food.wikisort.org - Блюдо

Флан (англ. flan) — открытый пирог, часто с основой из песочного теста или бисквита. При этом флан может выпекаться и без теста, напоминая запеканку. Начинка может быть как сладкая, так и не сладкая (из овощей, мяса, рыбы, сыра)[1]. Характерен для английской, французской и других кухонь[2]. Примерами являются лотарингский киш, тарт, южноафриканский мельктерт.

Флан
Страна происхождения	Европа
Компоненты
Основные	Песочное тесто
Медиафайлы на Викискладе

История

Флан был известен ещё в древнеримской кухне. Нередко это было несладкое блюдо, например, с угрём; также готовили и сладкие пироги. В Средние века в Европе были очень популярны как сладкие, так и несладкие пироги (с миндалём, корицей и сахаром; сыром, творогом, шпинатом, рыбой), особенно во время Великого поста, когда мясо было запрещено[3].

Этимология

Английское слово «флан», и ранние формы «flaune» и «flawn», происходят из старофранцузского flaon (современный французский язык flan), в свою очередь, от ранней средневековой латыни fladōn-em, полученные из древневерхненемецкого flado, своего рода лепешка, вероятно, от индоевропейского корня «плоский» или «широкий»[4].

См. также

• Карамельный пудинг — это блюдо также носит название «флан» в англоязычных странах.

Примечания

На других языках

---

[en] Flan (pie)

A flan, in British cuisine, is an egg-based dish with an open, rimmed pastry or sponge base containing a sweet or savoury filling. Examples are bacon and egg flan and custard tart.

---

[fr] Flan

Le flan est une spécialité culinaire cuite, de forme ronde comme son nom l'indique, de texture solide, tremblante, lisse et tendre, ayant pour base des œufs battus dans du lait ou de la crème de lait.

---

- [ru] Флан

---

---