food.wikisort.org - Блюдо

Пекановый пирог — пирог, содержащий сладкую начинку из кукурузного сиропа или патоки с орехами пекан. Популярная еда в США на такие праздники как День благодарения и Рождество. Вероятно, пирог впервые начали готовить французские колонисты в Новом Орлеане, когда они узнали про орех от индейцев[1].

Пекановый пирог
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	Пекан
Медиафайлы на Викискладе

История

Орехи пекан, вероятно, издавна использовались коренными американцами на протяжении веков, но рецепт десерта не публиковался до конца 19 века. В 1870-х годах в кулинарных книгах Техаса появилось множество рецептов, содержащих в основе или в качестве добавки орехи пекана. Нельзя с достоверной точностью утверждать, что рецепт пеканового пирога принадлежит конкретному человеку. Существует мнение, что он принадлежит французам, поселившимся в Новом Орлеане, но доказательств в поддержку этой версии нет. Впервые рецепт пирога был опубликован в 1898 году в церковной благотворительной кулинарной книге Сент-Луиса, его прислала женщина из Техаса[2].

Пироги с орехом были больше популярны в южных штатах, так как именно там растёт пекан. Позже одна из кулинарных компаний популяризировала рецепт десерта. В середине 1920-х годов пищевые компании часто создавали и рекламировали рецепты, чтобы побудить потребителей покупать и использовать их продукты. Одной из них была компания Каро (англ. Karo), производящая кукурузный сироп. Они печатали рецепт орехового пирога на банках с сиропом[3], что помогло блюду распространиться по всему Югу — там были и кукурузный сироп, и орехи, а затем и по всей стране[4][5][6]. Постепенно, поскольку рецепт был простым, многие жители Америки начали печь и ставить ореховый пирог на свои праздничные столы[3].

В 2013 году Палата представителей Техаса приняла резолюцию о том, чтобы ореховый пирог стал официальным десертом штата Техас. В июле отмечается Национальный день пеканового пирога (англ. National Pecan Pie Day)[7]. Ореховый пекановый пирог стал традиционным блюдом, подаваемым на День благодарения, наряду с тыквенным или яблочным пирогами[8][6].

Ингредиенты и варианты

Ореховый пирог почти всегда выпекают на заранее испечённой форме для пирога. В неё наливается сладкая смесь из свежих орехов пекан, яиц, сахара, кукурузного сиропа и масла. Как и любой классический рецепт блюда, существует множество его вариаций. Популярные дополнения к традиционному ореховому пирогу — бурбон, виски, тёртый кокос и шоколад. Патока или коричневый сахар иногда служат заменой кукурузному сиропу. Рецепты орехового пирога начала 20-го века иногда содержали такие продукты, как молоко и изюм, но как только рецепт сиропа Каро распространился по стране, ингредиенты мало изменились (за исключением индивидуальных предпочтений). Большинство рецептов орехового пирога по-прежнему рекомендуют тёмный кукурузный сироп Каро, другие — использовать патоку (или черную патоку), кленовый сироп или мёд[9].

Обычно в пекановый пирог добавляют в качестве вкусовых добавок соль и ваниль[10], иногда также шоколад и виски[11]. Пирог часто подаётся со взбитыми сливками[12].

В настоящее время пекановый пирог стал одной из визитных карточек традиционной американской кухни[13]. 12 июля отмечается «День пеканового пирога»[14]. Кулинарные блоги публикуют статьи об ореховых деревьях, исследуют лингвистику и произношение слова «пекан», знакомят с особенностями приготовления идеального орехового пирога[15].

См. также

• Тыквенный пирог

Примечания

На других языках

---

[en] Pecan pie

Pecan pie is a pie of pecan nuts mixed with a filling of eggs, butter, and sugar (typically corn syrup).[1] Variations may include white or brown sugar, cane syrup, sugar syrup, molasses, maple syrup, or honey.[1] It is popularly served at holiday meals in the United States and is considered a specialty of Southern U.S. origin.[2][3] Most pecan pie recipes include salt and vanilla as flavorings. Chocolate and bourbon whiskey are other popular additions to the recipe.[4] Pecan pie is often served with whipped cream, vanilla ice cream, or hard sauce.

---

- [ru] Пекановый пирог

---

---