food.wikisort.org - Блюдо

Векошник — (общеслав. веко, «то, чем укрывают», что подтверждает польское wieko или чешское viko — «покрышка»[1]) популярный на Руси пирог, который обычно готовили после праздников из остатков еды. Древнерусский аналог современной пиццы[2].

Векошник
Входит в национальные кухни
Русская
Компоненты
Основные	Тесто
Возможные	Мясо, птица, рыба, овощи, грибы
Родственные блюда
Сходные	Пицца

История названия

Название векошник получил от металлической ёмкости, которая именовалась «веко».

Веко — старинное круглое или продолговатое блюдо с невысокими краями, предназначенное для приготовления и хранения пищи. До XVII в. «веко» было употребительным словом, позднее приобрело узкодиалектное значение — чашка, в которой валяют хлеб перед выпечкой (в Тверской и Архангельской областях)[3].

Известно использование века, как подноса, или лотка: «Торговые люди ныне торгуютъ… поставя шалаши и скамьи, рундуки, и на веках всякими разными товары» (1676 г.). Значение «лоток, ящик для продаваемых товаров» известно позднее в вологодских говорах. При этом слово «вечко» обозначало поднос малых размеров: «Пять блюдецъ малыхъ икорныхъ, судки столовые на вечке» (1638 г)[4].

Векошник напоминает пиццу, хотя он гораздо древнее последней, и имеет существенное отличие: такие пироги на Руси хозяйки готовили, чтобы не выкидывать отстатки вчерашней еды (пицца же предназначалась для еды, была самостоятельным блюдом, где важен состав теста и ингредиентов). Обычно раскатывали тесто, укладывали в смазанное маслом веко, а сверху выкладывали кусочки мяса, рыбы, лук, квашеные огурцы, солёные грибы[4]. Если остатки еды имели неприглядный вид, то пирог закрывали тестом и сверху, получался векошник-сгибень, итальянцы бы называли его кальцоне.

Приготовление

Строгого рецепта не существует, хозяйки добавляли на раскатанное тесто всё, что считали нужным: грибы, рыбу, мясо, птицу, сыр, овощи и т. д.[5]

См. также

• Курник (пирог)
• Накрёпок
• Кулебяка
• Карельские пирожки
• Борканник

Примечания

Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист.

---