Маковый пирог — общее название различных видов пирогов с семенами мака снотворного, как в тесте, так и в начинке. Является традиционной выпечкой во многих странах Центральной и Восточной Европы с особенными чешскими, силезскими и польскими традициями[2]. С маком пекут сладкие дрожжевые рулеты-штрицели, которые покрывают сахарной глазурью, маковые штоллены и листовые пироги, посыпанные кондитерской крошкой, а также бисквитные маковые торты.

Для приготовления маковой начинки семена предварительно перемалывают, чтобы вскрыть семенную кожуру и добиться выделения характерного макового аромата. Молотый мак заваривают с молоком и сахаром и связывают крахмалом, манной крупой, панировочной крошкой или яйцами. Начиночную маковую массу приправляют специями, ромом, измельчённым миндалём, марципаном, цукатами или сухофруктами. В пищевых законодательствах Германии и Австрии доля мака в маковой начинке обычной влажности должна составлять 20 %.

В Силезии маковые пироги пекли по любому случаю, даже на поминки, поэтому его называли также «мёртвым пирогом» (нем. Totenkuchen)[3]. Силезский штрицель является защищённым географическим указанием в Европейском союзе[4].

Примечания

Литература

• Erhard Gorys. Mohnkuchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 354. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Franz Maier-Bruck: Das große Sacher Kochbuch. 1975, ISBN 3-7796-5070-3, S. 495, 529, 538, 564.
• Charles Sinclair. Mohnkuchen // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 378—379. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Рецепт (нем.)