Европейская кухня, также именуемая западной или континентальной, это обобщающий термин для обозначения разнообразных кухонь стран Европы, а также подвергшихся европейскому влиянию кухонь Северной Америки, Австралазии, Океании и Латинской Америки. Европейские кухни заметно разнятся в зависимости от страны, региона — условий жизни, культурных традиций и предпочтений в пище — тем не менее их объединяет «европейское», материковое происхождение. Несмотря на различия, общим для европейской кухни являются обилие мясных и овощных блюд, а также вторичная роль различных приправ и соусов при готовке (из-за характерного желания сохранить истинный вкус компонентов), обилие изделий с применением пшеничной муки. К тому же нередко перед употреблением того или иного блюда употребляется «аперитив» — качественные спиртные напитки способствующие усилению аппетита и улучшению пищеварения. Широкое применение в европейской кухне находят яйцам — в жареном, варёном виде, в виде одного из ингредиентов мучных блюд, и даже в виде основы для некоторых напитков. На протяжении веков наблюдаются интеграционные процессы, в ходе которых блюда из различных кухонь Европы находят одобрение и поклонников в странах, для которых характерны иные кухонные традиции. Условно европейскую кухню можно разделить на восточно-европейскую, северо-европейскую, южно-европейскую и западно-европейскую. Подробнее о той или иной кухне можно узнать в списке статей ниже, разбитых по категориям. В качестве наглядного примера приведены некоторые блюда из той или иной кухни.

Центральноевропейская кухня

• 
  Венгерский суп-гуляш
• 
  Чешская жареная свинина с кнедликами и капустой
• 
  Румынская мамалыга с листьями капусты и полентой
• 
  Польские вареники

• Чешская кухня[1]
• Венгерская кухня[1][2]
• Польская кухня[1][2]
• Румынская кухня[1][2]
• Словацкая кухня[1][2]
• Словенская кухня[1]

Восточноевропейская кухня

• 
  Русский борщ, с 1900-х гг.
• 
  Русский рассольник, с 1900-х гг.
• 
  Русская уха, с 1900-х гг.
• 
  Русская солянка, с 1900-х гг.
• 
  Русские пирожки, с 1900-х гг.
• 
  Литовский холодный борщ
• 
  Белорусская картофельная бабка
• 
  Шекинский пити
• 
  Азербайджанская пахлава
• 
  Украинский борщ, с 01.01.2022 г.

• Азербайджанская кухня
• Армянская кухня[1]
• Белорусская кухня[1]
• Болгарская кухня[1][2]
• Грузинская кухня[1]
  • Абхазская кухня
• Латышская кухня[1]
• Литовская кухня[1]
• Молдавская кухня
  • Гагаузская кухня
• Русская кухня[1][2]

В самом начале XX в. в одобренный французскими поварами-международниками официальный перечень блюд общеевропейской ресторанной кухни было внесено несколько подлинных национальных блюд русской кухни. Это – щи, ботвинья, борщ, рассольник, уха, солянка, а также пирожки, то есть блюда, аналогов которым в мировой кухне нет и которые в национальной русской кухне отличаются высокими вкусовыми и пищевыми качествами[3].

• • Башкирская кухня
  • Вайнахская кухня
  • Аварская кухня, Рутульская кухня, Лезгинская кухня
  • Кухня Коми
  • Карельская кухня
  • Осетинская кухня
  • Татарская кухня
  • Удмуртская кухня
  • Черкесская (адыгская) кухня
• Украинская кухня[1][2]
  • Кухня крымских татар
• Эстонская кухня[1][2]

Североевропейская кухня

• 
  Английское воскресное жаркое
• 
  Шотландский хаггис с брюквой и картофелем
• 
  Ирландское рагу

• 
  Финское жаркое из оленины
• 
  Норвежский бутерброд
• 
  Шведские тефтели

• Британская кухня[1]
  • Английская кухня[1][2]
    • Англо-индийская кухня[2]
  • Шотландская кухня[2]
  • Валлийская кухня[2]
• Датская кухня[1][2]
• Финская кухня[1][2]
• Исландская кухня[1]
• Ирландская кухня[1][2]
• Заполярная кухня
• Норвежская кухня[1]
• Шведская кухня[1][2]

Южноевропейская кухня

Основная статья: Средиземноморская кухня

Основная статья: Балканская кухня

• 
  Боснийские чевапчичи
• 
  Хорватские жганцы
• 
  Греческий салат
• 
  Кипрская бамия в томатном соусе

• 
  Итальянская полента с крольчатиной
• 
  Итальянское ризотто по-милански
• 
  Неаполитанская пицца
• 
  Итальянское спагетти карбонара

• 
  Португальские моллюски, тушенные в масле
• 
  Португальское козидо — тушеное мясо
• 
  Испанская паэлья
• 
  Испанский тапас

• 
  Македонское тавче гравче
• 
  Сербский гивеч
• 
  Мальтийский тушёный осьминог
• 
  Турецкий люля-кебаб

• Албанская кухня[1][2]
• Боснийская кухня[4]
• Хорватская кухня[2][4]
• Румынская кухня
• Кипрская кухня[1]
• Кухня Гибралтара
• Греческая кухня[1][2]
  • Грекомакедонская кухня
• Итальянская кухня[1][2]
  • Калабрийская кухня
  • Кухня Ломбардии
  • Неаполитанская кухня
  • Кухня Сардинии
  • Сицилийская кухня[2]
  • Тосканская кухня
  • Венецианская кухня
• Македонская кухня[2]
• Мальтийская кухня[1]
• Черногорская кухня[4]
• Португальская кухня[1][2]
• Сербская кухня[4]
• Словенская кухня[1]
• Испанская кухня[1][2]
  • Кухня Андалусии
  • Кухня Астурии
  • Арагонская кухня
  • Балеарская кухня
  • Баскская кухня
  • Канарская кухня
  • Кантабрийская кухня
  • Кухня Кастилии-Ла-Манчи
  • Кухня Каталонии[1]
  • Мурсийская кухня
  • Кухня Эстремадуры
  • Галисийская кухня
  • Кухня Леона
  • Кухня Валенсии
• Турецкая кухня[1][2]

Западноевропейская кухня

• • 
    Французские утиные грудки
  • 
    Французский киш по-лотарингски
  • 
    Французское фондю по-савойски
  • 
    Венский шницель
  • 
    Французское тушёное мясо по-фламандски
  • 
    Немецкий зауэрбратен с картофельными клёцками
  • 
    Голландский стампот с крестьянской капустой
  • 
    Австрийское свиное жаркое с хлебными клёцками
  • 
    Бельгийские мидии с картофелем фри
  Австрийская кухня[1][2]
• Бельгийская кухня[1][2]
• Нидерландская кухня[1]
• Французская кухня[1][2]
  • Высокая кухня
    • Классическая кухня
    • Новая кухня
• Немецкая кухня[1][2]
• Люксембургская кухня[1]
• Швейцарская кухня[1][2]

См. также

• Средневековая кухня
• Средневековая кухня Западной Европы
• Европейская кухня Раннего модерна

Примечания

1. Countries page (англ.). European Cuisines. Дата обращения: 7 декабря 2011. Архивировано 16 февраля 2012 года.
2. European Cuisine (англ.). EuropeWord. Дата обращения: 7 декабря 2011. Архивировано 16 февраля 2012 года.
3. Похлёбкин, 2000.
4. The Balkans (англ.). European Cuisines. Дата обращения: 7 декабря 2011. Архивировано 16 февраля 2012 года.

Литература

• Похлёбкин В. В. Кухня века. // Серия «Итоги века. Взгляд из России». — М.: Полифакт, 2000. — 301 с. — ISBN 5-93806-001-X, 5-93806-001-Х.

Для улучшения этой статьи желательно: