food.wikisort.org - Блюдо
Ха́ггис[1] (англ. haggis) — национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге[2]. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» (пюре из брюквы и картофеля). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса[3].
| Хаггис | |
|---|---|
| англ. haggis | |
 Хаггис | |
| Страна происхождения |
 Шотландия |
| Подача | |
| Тип блюда | мясное блюдо |
 Медиафайлы на Викискладе | |
 Цитаты в Викицитатнике | |
В англоязычных странах Хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого национального шотландского поэта Роберта Бёрнса[4].
Ода хаггису
Во времена Бёрнса это блюдо считалось едой бедняков, так как его готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов. Бёрнс посвятил хаггису оду[5]:
В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
<…>
Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлёбки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!
(перевод С. Маршака)
См. также
Примечания
- Онлайн-словарь ударений русского языка
- Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press (англ.)
- Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique. — 2001. — P. 592. (англ.)
- Литвинова, Яна. Чисто английское меню. Эдинбург: ода хаггису и немного тумана на закуску, BBC News Русская служба. Архивировано 26 декабря 2020 года. Дата обращения 27 декабря 2020.
- Liber cure Cocorum — A Modern English Translation with Notes, — Based on Richard Morris' transcription of 1862. Архивная копия от 27 апреля 2021 на Wayback Machine (англ.)
Ссылки
- Alton Brown's Haggis Recipe (англ.)
- Belief in the Wild HaggisАрхивировано 14 червня 2006. (англ.)
- How to cook the perfect Burns supper at scotland.org (англ.)Архивировано 14 квітня 2012. (англ.)
- Haggis, Hail to Thee! — slideshow by Life magazine (англ.)
- HAGGIS at The Foods Of England Архивировано 17 жовтня 2021. (англ.)
- Address to a Haggis in French на YouTube (фр.)
 |
|---|
На других языках
[en] Haggis
Haggis (Scottish Gaelic: taigeis) is a savoury pudding containing sheep's pluck (heart, liver, and lungs), minced with onion, oatmeal, suet, spices, and salt, mixed with stock, and cooked while traditionally encased in the animal's stomach[1] though now an artificial casing is often used instead. According to the 2001 English edition of the Larousse Gastronomique: "Although its description is not immediately appealing, haggis has an excellent nutty texture and delicious savoury flavour".[2][es] Haggis
El haggis es un plato escocés muy condimentado y de sabor intenso. Normalmente se elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón, estómago, hígado y corazón) mezcladas con cebollas picadas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello embutido en una bolsa hecha con el estómago del animal y cocido durante varias horas.[1]- [ru] Хаггис
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии