food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Ха́ггис[1] (англ. haggis) — национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем сычуге[2]. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления — няня. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» (пюре из брюквы и картофеля). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса[3].

Хаггис
англ. haggis

Хаггис
Страна происхождения  Шотландия
Подача
Тип блюда мясное блюдо
 Медиафайлы на Викискладе
Цитаты в Викицитатнике
Хаггис
Хаггис

В англоязычных странах Хаггис традиционно готовят на ужин 25 января, во время празднования дня рождения знаменитого национального шотландского поэта Роберта Бёрнса[4].


Ода хаггису


Во времена Бёрнса это блюдо считалось едой бедняков, так как его готовили из предназначенных на выброс овечьих потрохов. Бёрнс посвятил хаггису оду[5]:

В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи.
<…>
Молю я Промысел небесный:
И в будний день, и в день воскресный
Нам не давай похлёбки пресной,
Яви нам благость
И ниспошли родной, чудесный,
Горячий Хаггис!

(перевод С. Маршака)


См. также



Примечания


  1. Онлайн-словарь ударений русского языка
  2. Oxford English Dictionary (3rd ed.). Oxford University Press  (англ.)
  3. Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique. — 2001. — P. 592.  (англ.)
  4. Литвинова, Яна. Чисто английское меню. Эдинбург: ода хаггису и немного тумана на закуску, BBC News Русская служба. Архивировано 26 декабря 2020 года. Дата обращения 27 декабря 2020.
  5. Liber cure Cocorum — A Modern English Translation with Notes, — Based on Richard Morris' transcription of 1862. Архивная копия от 27 апреля 2021 на Wayback Machine  (англ.)

Ссылки



На других языках


[en] Haggis

Haggis (Scottish Gaelic: taigeis) is a savoury pudding containing sheep's pluck (heart, liver, and lungs), minced with onion, oatmeal, suet, spices, and salt, mixed with stock, and cooked while traditionally encased in the animal's stomach[1] though now an artificial casing is often used instead. According to the 2001 English edition of the Larousse Gastronomique: "Although its description is not immediately appealing, haggis has an excellent nutty texture and delicious savoury flavour".[2]

[es] Haggis

El haggis es un plato escocés muy condimentado y de sabor intenso. Normalmente se elabora a base de asaduras de cordero u oveja (pulmón, estómago, hígado y corazón) mezcladas con cebollas picadas, harina de avena, hierbas y especias, todo ello embutido en una bolsa hecha con el estómago del animal y cocido durante varias horas.[1]
- [ru] Хаггис



Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии