food.wikisort.org - Блюдо

Бутербро́д (от нем. Butterbrot — «хлеб с маслом»[1]) — ломтик хлеба или булки с намазанной или уложенной сверху начинкой из какого-либо продукта, готового к употреблению (например масла, сыра, колбасы) или их сочетания[2]. Популярный вид закуски благодаря простоте приготовления, удобству поедания и переноски. Бутерброды не подлежат длительному хранению, так как быстро высыхают, теряя во вкусе и внешнем виде[2].

В словарях русского языка заимствованное из немецкого слово «бутерброд» фиксируется не позднее последней трети XIX века[3], но при этом исходный «буттерброт» в немецком и поныне означает исключительно «хлеб с маслом»[4], а если ещё и с «ломтем колбасы, сыра, ветчины и проч.», то это будет уже «покрытый хлеб» (нем. belegtes Brot) или «шту́лле»[5] (нем. Stulle), родственный знаменитому штоллену.

• 
  С сыром
• 
  С колбасой
• 
  С сыром, яйцами и помидорами

Состав

Примеры используемых начинок:

• Сливочное масло. В качестве его дешёвой замены используют отверждённые растительные масла (маргарин) и смеси на их основе (спред).
• Сыры.
• Колбасные изделия, паштет, мясо.
• Сало.
• Рыба, рыбные консервы, икра.
• Яйца.
• Овощи и зелень.
• Соусы (майонез, кетчуп, горчица и др.).
• Сладкие начинки (варенье, мёд).

Классификация

Открытые — с одним кусочком хлеба[2]:

• Брускетта
• Бутерброд с ветчиной

Закрытые — с двумя кусочками хлеба и начинки между ними:

• Сэндвич — английский бутерброд.
• Гамбургер — американский сэндвич.
• Крок-месье — французский сэндвич.
• Панини — итальянский сэндвич.
• Хот-дог.

Закусочные — небольшого размера:

• Канапе
• Тартинка
• Волован
• Кростини

Горячие бутерброды нагревают в процессе приготовления и употребляют в горячем виде. Примеры — бутерброд с расплавленным твёрдым сыром, гавайский тост.

Кусочки хлеба могут предварительно поджариваться в тостере. Специально для бутербродов изготавливается тостовый хлеб.

Необычные бутерброды

• Самый большой бутерброд в мире длиной 720 метров был изготовлен семьюстами жителями ливанской деревни Кфар Катра[6].
• В России самый большой по площади бутерброд был изготовлен на Нижегородской ярмарке. Его площадь составила 14 м². Над проектом работали сотрудники нижегородского масложирового комбината. Работа была посвящена 780-летию города. Бутерброд состоял из следующих ингредиентов: 45 пшеничных коржей, шесть видов майонеза, колбаса, сыр и овощи[7].
• Сеть супермаркетов «Tesco» выпустила музыкальные бутерброды, которые играют рождественские мелодии после того, как их вынимают из упаковки.
• Самый длинный в Российской Федерации бутерброд был изготовлен 27 июля 2010 года в Северодвинске; его длина составила 44 метра 77 сантиметров[8].
• Надкусанный бутерброд с сыром, на котором вырисовывается силуэт Девы Марии, был продан на аукционе за 28 тыс. долларов. Возраст бутерброда на момент продажи составил 10 лет[9].

Бутерброд в искусстве

Алан А. Милн написал «Балладу о королевском бутерброде», которая на русском языке известна в свободном переводе С. Я. Маршака.

В сентябре 2011 года в Москве прошла первая Московская биеннале бутербродного искусства, участие в которой приняли Александр Флоренский, Андрей Бильжо, «Синие носы» и другие российские художники[11].

Примечания

Литература

• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Бутерброды // Основы кулинарии. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 296—301. — 360 с. — 5000 экз.
• Бутерброды // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 691—695.
• Кулакова Е. В. Бутерброды // Холодные блюда и закуски. — Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1983. — С. 6—7. — 142 с. — 200 000 экз.
• Бутерброды // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 140—143. — 960 с.

Ссылки

• Мир24: День бутерброда: удивительные фантазии на вечную тему

На других языках

---

[en] Open sandwich

An open sandwich, also known as an open-face/open-faced sandwich, bread baser, bread platter or tartine,[1] consists of a slice of bread or toast with one or more food items on top.

---

- [ru] Бутерброд

---

---