Са́ло — твёрдый животный жир, откладывающийся у животных в период их усиленного питания. Функционально сало рассматривается как запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов; содержит большое[уточнить] количество насыщенных жирнокислотных остатков.
У этого термина существуют и другие значения, см. Сало (значения).
Жидкий животный жир раньше имел название «ворвань»[1], теперь его обычно называют просто «жир».
Этимология
Праславянская форма слова ― *sadlo. Корень ― sad- — тот же, что и в слове «садиться». Суффикс ― -dl-; d закономерно выпало в древнерусском, но сохраняется в западнославянских языках (например, словацк.sadlo). Сало буквально — «то, что садится на мясо»[2].
История
Первое упоминание в восточнославянской форме «сало» — в древнеармянском описании трапезы хазарского хана VII века[3].
В разделе не хватает ссылок на источники (см. также рекомендации по поиску).
Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде. Для названия приготовленного (солёного или солёно-копчёного) подкожного свиного сала иногда используют заимствованное слово «шпик» — от немецкогоSpeck, но в обиходе чаще всего такой продукт называют солёным или копчёным салом.
Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют «подчеревина», в засоленном виде — русским словом «грудинка» или английским «бекон».
Небольшие обжаренные кусочки сала называются «шкварки».
Топлёное сало называется «смалец» и используется в качестве кулинарного жира, а в странах Европы — также и как бутербродная паста (часто с добавкой лука, яблок, зелени и пр.). Также топлёный животный жир может применяться в технических целях — например, как смазка (названия «пушечное сало», «пушсало» ныне перешли к смазке на нефтяной основе) и для изготовления мыла. В США отходы говяжьего жира перерабатываются в топливо.
Кусочки курдючного бараньего, верблюжьего, конского сала добавляются при приготовлении многих традиционных среднеазиатских блюд — бешбармак, плов, самса, чучук, оромо и др.
Говяжье и козье сало отдельно в пищу не используется (ввиду своей тугоплавкости), только как добавка в мясных продуктах.
Медвежий и барсучий жир применяются как лекарственные средства, норковое масло — при изготовлении косметики.
Калорийность сырого свиного сала — 720[5] ккал на 100 г. Углеводов — 0 г.
Влияние на здоровье
Всемирная организация здравоохранения не рекомендует сало к употреблению, так как жирные кислоты в его составе стимулируют избыточную генерацию холестерина в организме человека, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и преждевременной смерти от них[6][нет в источнике].
Сало, жир//Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86 т. (82 т. и 4 доп.).— СПб., 1890—1907.
«Сало», Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера.Дата обращения 23 апреля 2018.
Черных П. Я. Историко-этимологический словарь русского языка. — 3-е изд. — М., 1999
Флетчер Д.[www.gumer.info/bibliotek_Buks/History/flet/01.php О государстве русском](неопр.).Электронная библиотека истории России.Дата обращения: 23 апреля 2018.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2024 WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии