food.wikisort.org - Блюдо«Ска́чущий Джон» (англ. hoppin' John) — традиционное блюдо кухни южных штатов США[1], приготовляемое из вигны, риса, рубленого лука и ломтиков бекона, приправленных острым перцем, солью и чесноком[2].
История «скачущего Джона» восходит ко временам рабства в США. Основной его ингредиент, вигна, был в те времена широко распространён в Западной Африке[3][4]. Поэтому блюдо на его основе было легко доступно конголезским рабам, завозимым в США[5]. Существуют также версии, согласно которым блюдо появилось благодаря сенегальским и нигерийским мусульманам, готовившим его с применением вяленой говядины, либо благодаря индейцам-семинолам[6].
Относительно происхождения названия блюда нет точных данных. По одной версии, оно происходит от французского словосочетания pois pigeons [pwapiˈʒɔ̃] (голубиный горох), по другой — от мадагаскарского произношения словосочетания на хинди bahatta kachang, означавшего горох[7].
«Скачущего Джона» принято употреблять 1 января. Считается, что блюдо способствует богатству и удаче в новом году[8][9][10]. Бобы призваны символизировать монеты, зелень — долларовые купюры[8], а подаваемый к блюду маисовый хлеб — золото[11]. Остатки «скачущего Джона» называются «прыгающая Дженни» (англ. skippin' Jenny), они символизируют бережливость хозяев; поедание остатков, согласно поверью, даёт больше шансов разбогатеть в наступившем году[12].
Примечания
- The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009, p. 226.
- Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009, p. 85.
- Vigna unguiculata (англ.) (недоступная ссылка). tropicalforages.info. Дата обращения: 22 августа 2016. Архивировано 14 декабря 2010 года.
- Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009.
- Dosier S. Civil War Cooking: The Confederacy. — Blue Earth Books: Exploring History Through Simple Recipes Series. — Capstone, 2000. — P. 26. — 31 p. — ISBN 0736803505. Архивная копия от 2 января 2014 на Wayback Machine
- James E. McWilliams, 2007, p. 131—132.
- James E. McWilliams, 2007, p. 132.
- Herbert C. Covey, Dwight Eisnach, 2009, p. 84.
- Chesman, A. 366 Delicious Ways to Cook Rice, Beans, and Grains (англ.). — New York: Plume (англ.) (рус., 1998. — P. 51. — ISBN 978-0-452-27654-3. Архивная копия от 30 июня 2022 на Wayback Machine
- The New Encyclopedia of Southern Culture, 2009, p. 264.
- Albala K. Beans: A History. — Berg, 2007. — 256 p. — ISBN 0857850784. Архивная копия от 30 июня 2022 на Wayback Machine
- Vann M. Beyond Black-Eyed Peas: New Year's good-luck foods (англ.), The Austin Chronicle. Архивировано 4 июня 2011 года. Дата обращения 22 августа 2016.
Литература
|
---|
Типы, сорта и схожие продукты |
- Бекон со спины[en]
- Вегетарианский бекон[en]
- Гороховый бекон[en]
- Гуанчале
- Зеландский бекон[en]
- Лардо
- Лардон[en]
- Панчетта
- Пашина
- Сало
- Свиная челюсть[en]
- Тосино[en]
- Турецкий бекон[en]
- Шпик
|
---|
Блюда[en] | |
---|
Напитки |
- Безалкогольный напиток с беконом[en]
- Водка с беконом[en]
- Мартини с беконом[en]
- Митч Морган[en]
- BLT[en]
|
---|
Книги |
- Бекон: История любви[en]
- Бекон и ветчина[en]
- Всё вкуснее с беконом[en]
- Змея и Бекон[en]
- Кулинарная книга бекона[en]
- Кулинарная книга BLT[en]
- Не забудь бекон![en]
- Соблазнённый беконом[en]
- Я люблю бекон![en]
|
---|
Связанное |
- Бекон на заказ[en]
- Бекономания[en]
- Объединённая церковь бекона[en]
- Фотография Эда Милибэнда с сэндвичем с беконом[en]
- Danish Bacon[en]
|
---|
|
Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2024
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии