food.wikisort.org - Блюдо
«Груши, фасоль и бекон» (нем. Birnen, Bohnen und Speck, также н.-нем. Gröner Hein[2] — «Зелёный Генрих») — густой суп айнтопф, популярное блюдо в Шлезвиг-Гольштейне, Нижней Саксонии, Мекленбурге и Гамбурге. Обычно «груши, фасоль и бекон» готовят в августе и сентябре, когда в наличии имеются указанные в названии ингредиенты. В названии не учтён картофель, который был постоянным продуктом питания в крестьянских семьях на Севере Германии. «Груши, фасоль и бекон» удивляет своим особым комбинированным сладковато-горьковатым копчёным вкусом[3]. Похожее по составу блюдо в вестфальской кухне называется «слепая курица».
Сезонное изобилие собранного урожая спелых овощей с библейских времён прославляли на богатых пирах. Тогда даже груши, фасоль и бекон дружат.
Для такого супа подходят специальные груши местных сортов — очень твёрдые, зелёные, несладкие, с небольшим размером плодов, которые обычно потребляют только после предварительной термической обработки. Бекон отваривают одним куском или порезав на порции, затем через некоторое время добавляют почищенную и поломанную на кусочки зелёную фасоль. У груши удаляют чашечку и оставляют плодоножку, чтобы не отошла кожура, и добавляют целиком в суп. В конце приготовления суп загущают мукой. В Хадельне в суп добавляют также говядину или баранину. В Гамбурге и Шлезвиг-Гольштейне к супу подают отдельно отваренный картофель. На порцию обычно идут одна-две груши, добротная порция бекона и фасоли, а также картофель и подлива по желанию. К «грушам, фасоли и бекону» обычно подают свежее пиво.
Примечания
- Spiegel Kultur Архивная копия от 27 января 2019 на Wayback Machine (нем.)
- Eckhard Supp. Gröner Hein // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 88. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0.
- spezialitaeten-aus-niedersachsen.de: Gröner Hein Архивная копия от 20 сентября 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература
- Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 56-57.
Ссылки
| Бекон | |
|---|---|
| Типы, сорта и схожие продукты | |
| Блюда |
|
| Напитки |
|
| Книги |
|
| Связанное |
|
На других языках
[en] Birnen, Bohnen und Speck
Birnen, Bohnen und Speck ("pears, beans and bacon") is a North German dish which is especially popular in the states of Schleswig-Holstein, Lower Saxony, Mecklenburg-Vorpommern and Hamburg. It also goes under the names of Bohnen, Birnen und Speck and, locally, the Low German names of Grööner Hein and Grönen Heini (lit: "Green Harry"). The ingredients required mean that the dish is mainly eaten in the months of August and September.[es] Birnen, Bohnen und Speck
El plato de la gastronomía alemana conocido como Birnen, Bohnen und Speck significa en alemán: peras, judías verdes y bacon, se suele denominar también en el dialecto de la región como: "Grööner Hein", es muy conocido en Schleswig-Holstein, Baja Sajonia, Mecklemburgo-Pomerania Occidental y sobre todo en Hamburgo. Debido a los principales ingredientes que contiene este plato se prepara sólo en los meses de agosto y septiembre. El origen de este plato parece ser campesino, y según parece se elaboraba cuando estos tres ingredientes estaban disponibles en el campo.- [ru] Груши, фасоль и бекон
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии