Канапе́ (фр. canapé) — маленькие открытые фигурные бутерброды на хлебе, слоёной выпечке или сухом печенье, по своему привлекательному виду похожие на мелкие пирожные[1]. Канапе являются праздничной закуской, их часто подают в вазах и на тарелках на шведских столах и коктейльных вечеринках[2], а также сервируют к чаю и кофе порциями по 2—6 штук на порцию[1].

Канапе
фр. canapé
Канапе и тарталетки
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения	Франция
Подача
Тип блюда	закуска
Медиафайлы на Викискладе

Для приготовления канапе слегка чёрствый пшеничный или реже ржаной хлеб нарезают ломтиками фигурной формы (кружками, звёздочками, ромбиками, прямоугольниками) без корки, обжаривают его на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета[3] или подсушивают в духовом шкафу[4], после остывания смазывают маслом или масляными смесями и укладывают один или несколько видов мясных (ветчину, окорок, колбасу, отварное и жареное мясо), рыбных (икру зернистую, паюсную, кетовую, рыбу солёную, горячего и холодного копчения, балычные изделия, различные консервы)[4] и другие продукты, для эффектного вида чередуя их по цвету[1]. Для украшения канапе используют зелень петрушки, зелёный лук, маслины, рубленые крутые яйца, лимон, маринованные огурцы, фрукты, мочёную бруснику[5]. Готовые канапе до подачи на стол охлаждают, чтобы продукты хорошо пристали к хлебу[5]. Если требуется приготовить большое количество канапе, хлеб обжаривают полосками, которые сначала гарнируют, а потом разрезают треугольниками или прямоугольниками. Ржаной хлеб идёт преимущественно на канапе с килькой или бужениной[6]. Под основу канапе также подходит поджаренный тостовый хлеб[3]. Для канапе на слойках тонко раскатанное тесто нарезают выемками разной формы[3][5]. Канапе-башенки из нескольких рядов разных продуктов скрепляют шпажками с фигурками или в виде флажков[1]. На шпажках делают также фруктовые канапе[6].

Помимо канапе существуют другие закуски миниатюрного размера с привлекательным внешним видом. В отличие от тартинок канапе являются холодной закуской, в отличие от тарталеток для канапе не применяется песочное тесто и формы для выпечки. Волованы представляют собой цельные башенки из слоёного теста с горячей мелко нарезанной начинкой. Амюз-буш подают в ресторанах, часто в качестве комплимента от шеф-повара, во время ожидания заказанного основного блюда[7].

Примечания

Литература

• Анфимова Н. А. Бутерброды закусочные (канапе) // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 266. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
• Кулакова Е. В. Бутерброды // Холодные блюда и закуски. — Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1983. — С. 7. — 142 с. — 200 000 экз.
• Мглинец А. И. Закусочные бутерброды (канапе) // Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2014. — С. 168—169. — 206 с. — ISBN 978-5-4377-0065-5.
• Семичева Г. П. Закуски сложного приготовления // Приготовление и оформление холодных блюд и закусок: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г. П. Семичева. — М.: Издательский центр «Академия», 2017. — С. 144—147. — 208 с. — 1500 экз. — ISBN 978-5-4468-2591-2.
• Усов В. В. Закусочные бутерброды // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 180—184. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.
• Charles Sinclair. canapé // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 105. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.