food.wikisort.org - Блюдо

Тарти́нка (от фр. tartine — «бутерброд»[1]) — русская закуска, изначально представлявшая собой тонкий ломтик хлеба, намазанный сливочным маслом, или маленький бутерброд[2] с маслом, сыром, телятиной[3][4]. В современной русской кулинарии под тартинками понимают разновидность преимущественно горячих закусок на поджаренном хлебе[5], для которых, в отличие от конвенциональных бутербродов, применяются более изысканные кулинарные продукты, чем колбаса или сыр[6]. Тартинки обычно подают в качестве закусок на вечерних приёмах или к чаю или кофе на пирожковых или десертных тарелках[7][8].

Тартинки готовят на белом и чёрном хлебе, его предварительно обжаривают на растительном или сливочном масле[9]. Для начинки тартинок подходят самые разнообразные рыбные, мясные и овощные продукты, классическими считаются тартинки с мясом, дичью или мозгами. Кулинарные книги рекомендуют для тартинок жареную ветчину с томатами или луком, корейку, сосиски с яичницей-глазуньей, жареную говядину с соусом, горячие котлеты, отварной язык, шницель, запечённую с томатами брынзу, омлет с зелёным луком, отварную, припущенную и жареную рыбу, запечённые морепродукты с яйцом и тёртым сыром, кроме того разнообразные мясные, рыбные и сырные пасты, печёночные паштеты и масляные смеси, а также рыбные и овощные консервы. Перед подачей тартинки обычно прогревают или гратинируют с тёртым сыром[7] в духовом шкафу[6].

Маленькие бутерброды-тартинки встречаются во многих произведениях русской литературы. В повести «Барышня-крестьянка» А. С. Пушкина мисс Жаксон нарезала тоненькие тартинки на завтрак[10]. В романе «Анна Каренина» Л. Н. Толстого княгиня в наколке с лиловыми лентами раздавала чашки и тартинки, сидя под каштаном у стола, покрытого белой скатертью и уставленного кофейниками, хлебом, маслом, сыром, холодною дичью[11]. В романе «Юнкера» А. И. Куприна тартинки с маслом и сыром подают под красное крымское вино наряду со сладкими сухарями[12].

Примечания

Литература

• Беловинский Л. В. Тартинки // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 674. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
• Глинкина Л. А. Тартинка // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 313. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
• Кулакова Е. В. Бутерброды // Холодные блюда и закуски. — Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1983. — С. 7. — 142 с. — 200 000 экз.
• Закуски на хлебе (тартинки) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 190—191. — 960 с. — 500 000 экз.
• Похлёбкин В. В. Тартинка // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 349. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
• Похлёбкин В. В. Тартинка // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 174. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
• Усов В. В. Тартинки // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 184—185. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.

---