food.wikisort.org - Блюдо

Омле́т (фр. omelette) — яичница, к которой добавляется молоко[1] или другая жидкость[2], например, вода, сливки, бульон, отвар, сок и, в ряде рецептов, небольшое количество какой-либо муки, например, пшеничной, овсяной, гречневой, ячневой, ржаной, картофельной, гороховой. Эти компоненты взбиваются вместе с яйцами и жидкостью до тепловой обработки. Тепловая обработка может заключаться в поджаривании на сковороде, запекании в духовке или приготовления на водяной бане. Дополнительное разнообразие достигается добавлением во время тепловой обработки мелкокрошеной колбасы, жареного мяса, сыра, солёных или отварных грибов, лука, чеснока, листьев петрушки, сельдерея, кервеля, базилика, чабера, тимьяна и др.[3] Как правило, омлеты подают на завтрак[2].

Омлет
Омлет с помидорами
Входит в национальные кухни
Французская кухня и множество других
Страна происхождения	Франция
Компоненты
Основные	яйца, сливочное масло
Возможные	молоко, сливки
Медиафайлы на Викискладе

В качестве сладких блюд используются омлеты, приготовленные с вареньем, мёдом и т. п.[2] В. В. Похлёбкин считает неправильным называть такие блюда омлетами, у них есть название соложеники[3].

В омлет может заворачиваться начинка (мясо, овощи и др.)[4]. Блюдо из яично-молочной смеси с консистенцией как у сметаны, приготовленное в кастрюльке или на водяной бане, называется яичной кашкой[5].

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Яичные блюда // Занимательная кулинария. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — 128 с.
• Ратушный А. С. Омлет // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 244—245. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
• Омлет // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 207. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.

На других языках

---

[en] Omelette

In cuisine, an omelette (also spelled omelet) is a dish made from beaten eggs, fried with butter or oil in a frying pan (without stirring as in scrambled egg). It is quite common for the omelette to be folded around fillings such as chives, vegetables, mushrooms, meat (often ham or bacon), cheese, onions or some combination of the above. Whole eggs or egg whites are often beaten with a small amount of milk, cream, or water.

---

- [ru] Омлет

---

---