Николай Иванович Ковалёв (1913 — 3 октября 2004[1]) — один из основателей ленинградской школы технологии общественного питания, исследователь истории русской кухни.

Биография

В 1935 году окончил Ленинградский институт инженеров общественного питания. Участвовал в налаживании общественного питания в блокадном Ленинграде. В 1945 году арестован по ложному обвинению в измене Родине, но оправдан военным трибуналом.

В 1957 году начал научную деятельность. В 1967 — заведующий кафедрой в Ленинградском институте советской торговли (ЛИСТ) им. Ф. Энгельса. Автор нескольких десятков трудов по технологии общественного питания, подготовил более 30 кандидатов технических наук. В 1991 году в возрасте 78 лет защитил докторскую диссертацию.

Научная деятельность

В 1977 году о деятельности молодого ученого рассказывает М. Медведев в книге «Страна кулинария»: Ленинградский ученый Н. Ковалёв восстановил рецептуру многих забытых кушаний. В частности Ковалёвым был восстановлен и изучен рецепт четверговой соли.

Библиография

• Русская кулинария. — М.: Экономика, 1972. — 214 с.
• Рассказы о русской кухне. — М.: Экономика, 1984. — 288 с.
• Русская Кулинария. — М.: ИМА-пресс, 1990. — 154 с.
• Тайны кулинарии. — М., Агропромиздат, 1991. — 320 с.
• Блюда русского стола. — СПб.: Лениздат, 1995. — 317 с.
• Энциклопедия гурмана. — СПб.: Фламинго, 1996. — 478 с.
• Ковалёв Н. И., Гришин П. А. Технология приготовления пищи : Учебное пособие. — Л.: Госторгиздат, 1955. — 308 с.
• Ковалёв Н. И., Усов В. В. Рассказы о тайнах домашней кухни. — М.: Химия, 1991. — 334 с.
• Величко Е. М., Ковалёв Н. И., Усов В. В. Русская народная кухня. — М.: Колос, 1992. — 304 с.
• Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Карцева Н. Я. Русская кухня : Учебное пособие. — М.: Деловая литература, 2000. — 520 с.

Примечания

Литература

• Сюткина О., Сюткин П. Николай Ковалёв: без прошлого нет будущего // Русская и советская кухня в лицах. — М.: АСТ, 2016. — С. 299—312. — 320 с.
• Медведев М. Н. Страна кулинария. — Л.: Лениздат, 1977. — 214 с.