food.wikisort.org - Блюдо

Кухня народов Балканского полуострова имеет особые, специфические элементы, такие как приправы из перца, частое употребление супов. Географическое расположение Балканского полуострова обусловило наличие общих элементов между кулинарными традициями балканских стран и кухнями соседних культур. Таким образом, «балканская кухня» является скорее сборным понятием, чем отдельной кухней.

Кухни, входящие в понятие балканской кухни

Понятие «балканская кухня» включает в себя кухни следующих стран:

•  Албания (албанская кухня)
•  Болгария (болгарская кухня)
•  Босния и Герцеговина (боснийская кухня, сербская кухня, хорватская кухня)
•  Греция (греческая кухня)
•  Республика Косово (косовская кухня)
•  Северная Македония (кухня Северной Македонии)
•  Румыния (румынская кухня)
•  Сербия (сербская кухня)
•  Турция (турецкая кухня)
•  Хорватия (хорватская кухня)
•  Черногория (черногорская кухня)

Специфика кухни

Балканская кухня в основном состоит из плотных и сытных блюд, что объясняется суровыми зимами и коротким вегетационным периодом этого региона. Один прием пищи может включать в себя несколько крахмалосодержащих блюд: к примеру, варёный картофель и лапша могут быть поданы совместно в качестве гарнира к основному блюду, при этом сопровождаясь хлебом или булочками[1].

Всевозможные корнеплоды, такие как свекла, морковь, картофель и репа, наряду с кочанной и цветной капустой составляют основу кухни всех балканских стран. Фаршированный перец и овощные пирожки можно встретить в каждой стране Балканского полуострова. Сезонные грибы собирают и сушат, используя их в качестве главного ингредиента многих блюд. Продукты переработки зерна пшеницы, ржи, овса широко распространены ввиду того, что эти зерновые культуры быстро спеют и долго хранятся. Некоторые страны также возделывают виноград для его потребления в свежем виде, высушивания изюма и его переработки в варенье, сиропы и вина. Культивация оливковых деревьев и кукурузы встречается достаточно часто, что является признаком влияния средиземноморской культуры.

История

В средневековой повести о воеводе Дракуле, проживавшем в Мутьянской земле (Румыния), приводится описание пиршественных столов, уставленных тиссайской стерлядью, дунайскими сомами, царскими индейками и запечёнными по-королевски поросятами.

Этот раздел слишком короткий. Пожалуйста, улучшите и дополните его.

Традиционные блюда

• Айвар
• Долма
• Мусака
• Пахлава
• Пита
• Халва
• Чевапчичи

Пряности

Приправы в балканской кухне обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение — оттенить основные вкусовые качества продукта. Обязательное условие — только свежие ингредиенты. Зеленый сладкий перец используется в салатах, красный острый — в приправах. Приготовление приправ на Балканах является особым ритуалом^{[источник не указан 836 дней]}: зрелый красный перец, удалив из него сердцевину, сначала сушат, а затем размалывают.

Традиционные напитки

• Ракия

Примечания

Ссылки

• Балканская кухня, Национальные кухни в деталях. Архивная копия от 6 июля 2010 на Wayback Machine
• Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010.
  • Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010 на сайте http://findarticles.com/ Архивная копия от 26 февраля 2006 на Wayback Machine
  • Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010 на сайте http://www.thefreelibrary.com/ Архивная копия от 7 марта 2016 на Wayback Machine
• Михаил Кожемякин. О кухне балканских стран.

В статье есть список источников, но не хватает сносок.

---