food.wikisort.org - Блюдо
Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется питишница[1] — невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов[2]. Это блюдо известно и в армянской кухне под названием «путук» (арм. պուտուկ)[2].
| Пити | |
|---|---|
| азерб. piti арм. պուտուկ | |
 Пити в питишницах | |
| Входит в национальные кухни | |
| азербайджанская кухня, армянская кухня, иранская кухня и турецкая кухня | |
| Страна происхождения |
|
| Компоненты | |
| Основные | каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок, баранина, курдюк, шафран |
| Возможные | картофель |
| Подача | |
| Тип блюда | суп |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | абгушт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Ингредиенты
В пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны, нут, чёрный перец, лук, чеснок, баранина. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.
Шекинское пити
Пити является символом Шеки — города, расположенного в 370 км от Баку. По словам владельца ресторана Cennet Bagi Замира Салахова, блюдо было придумано местными крестьянами[3]. За его сытность шекинцы называют пити двумя блюдами в одном[4]. В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов.
Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного жёлтого шекинского гороха, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Горох должен занимать треть объёма горшка. На горох кладут баранину нарезанные мелкими кусочками — около 100 граммов, затем кусок овечьего жира кладется сверху, чтобы покрывать содержимое, за несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Пити подаётся с традиционным лавашом, соленьями и сумаком, что считается полезным для крови. Особенностью пити считается также его специальная подача, рядом подаются тарелки, чтобы отделить суп и мясо. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления пити[5].
Примечания
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Азербайджанская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 138. — 479 с. — 100 000 экз.
- Похлебкин, 1978.
- Sergio Cantone. Piti, a rich taste of Azerbaijan (англ.). euronews (27 августа 2018). Дата обращения: 6 ноября 2019. Архивировано 7 января 2020 года.
- Jeyran Bayramova. Magic Pot of Piti (англ.). Visions of Azerbaijan (август 2013). Дата обращения: 6 ноября 2019. Архивировано 17 сентября 2019 года.
- Emil Eyyubov. A tasty journey through Azerbaijan: Sheki and Ganja cuisine (англ.). AZERTAC (26 сентября 2018). Дата обращения: 6 ноября 2019. Архивировано 22 октября 2019 года.
Литература
- В. В. Похлебкин. Азербайджанская кухня // Национальные кухни наших народов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1978. — 304 с. — 600 000 экз.
- Похлёбкин В. В. Пити // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 289—290. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Пити // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 266. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
Ссылки
- Сталик Ханкишиев: пити из Шеки Архивная копия от 1 декабря 2017 на Wayback Machine
- Планета вкусов. Азербайджан. Шеки, шекинское пити Архивная копия от 14 апреля 2016 на Wayback Machine
На других языках
[en] Piti (food)
Piti is a soup in the cuisines of the South Caucasus, its bordering nations, and Central Asia, and is prepared in the oven in individual crocks with a glazed interior (called piti in Turkic languages). It is made with mutton and vegetables (tomatoes, potatoes, chickpeas), infused with saffron water to add flavour and colour, all covered by a lump of fat, and cooked in a sealed crock. Piti is served in the crock, usually accompanied by an additional plate for "disassembling" the meat and the liquid part with vegetables, which may be eaten separately as the first (soup with vegs) and second (meat) course meal.- [ru] Пити
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии