food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Паста карбонара (итал. Pasta alla carbonara) — спагетти с мелкими кусочками бекона (в оригинале, гуанчиале или панчеттой), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты.

Паста карбонара
итал. Pasta alla carbonara
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
  •  Италия
Время появления Середина XX века
Названо в честь Carbon
Компоненты
Основные Паста, бекон/панчетта/гуанчиале, пармезан/пекорино, яйца, соль, чёрный перец.
 Медиафайлы на Викискладе

Блюдо было изобретено в середине XX века[1]. Паста карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим. В классическую карбонару не добавляют сливки. Панчетту нередко заменяют на гуанчиале и бекон.


Сыр


В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.


Бекон


В Риме карбонару обычно готовят с местной разновидностью бекона: либо с гуанчале, либо с панчеттой.[2][3] Гуанчале и панчетта отличаются тем, что в последней больше мясных прожилок. Мелкие кубики бекона обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в неё соус.


Различные способы приготовления


Некоторые рецепты рекомендуют использовать больше соуса, и, чтобы соус держался внутри пасты, использовать трубчатую по форме пасту, такую например как пенне[4][5]. Сливки в карбонаре не используются во многих итальянских рецептах, хотя есть и исключения[6][7]. Также это касается и чеснока: в итальянских рецептах его нет, а за пределами Италии можно найти рецепт пасты карбонары с чесноком[4][8]. Кроме того, в Италии можно найти рецепт карбонары, который будет включать в себя брокколи, горошек, лук, грибы или другие овощи[9].


Примечания


  1. Alberini, Massimo; Giorgio Mistretta. Guida all'Italia gastronomica (неопр.). — Touring Club Italiano, 1984. — P. 286. (итал.)
  2. Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966. (итал.)
  3. Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta, Rizzoli, 1985. (итал.)
  4. Antony F. Buccini, Richard Hosking. On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. — Oxford Symposium, 2007. — 338 с. — P. 36—37. — ISBN 978-1-903018-54-5. Архивная копия от 26 апреля 2021 на Wayback Machine
  5. Neil Perry. The Food I Love. — Simon and Schuster, 2006-09-19. — P. 114. — 450 p. — ISBN 978-0-7432-9245-0. Архивная копия от 22 декабря 2019 на Wayback Machine
  6. Carluccio, Antonio. Antonio Carluccio's Southern Italian feast.. — London: BBC, 2000. — 192 pages с. — ISBN 0-563-55187-9, 978-0-563-55187-4.
  7. Marchesi, Gualtiero. La cucina italiana : il grande ricettario. — Novara: De Agostini, 2015. — 1198 p. с. — ISBN 978-88-511-2733-6, 88-511-2733-6.
  8. JamieOliver.com. Italian carbonara | Jamie Oliver pasta & risotto recipes (англ.). Jamie Oliver. Дата обращения: 20 августа 2020. Архивировано 22 октября 2020 года.
  9. Beltramme, Ilaria. Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana. — 1. ed. — Milano: Arnoldo Mondadori Editore, 2011. — P. 73. — 216 p. — ISBN 978-88-04-60723-6, 88-04-60723-8.

Литература



На других языках

[en] Carbonara

Carbonara (Italian: [karboˈnaːra]) is an Italian pasta dish from Rome[1][2] made with eggs, hard cheese, cured pork, and black pepper. The dish arrived at its modern form, with its current name, in the middle of the 20th century.[3]
- [ru] Карбонара


Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2025
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии