food.wikisort.org - Блюдо

Тимбалло (итал. Timballo) — итальянское запечённое блюдо, состоящее из макарон [1], риса [2] или картофеля с одним или несколькими другими ингредиентами (сыр, мясо, рыба, овощи или фрукты). [3][4] Иногда его готовят, помещая ингредиенты внутри слоеного или песочного теста. В Италии существует много региональных вариантов этого блюда.

Тимбалло
итал. Timballo
Тимбалло паттадезе (картофельное).
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Медиафайлы на Викискладе

Этимология

Термин «тимбалло» происходит от старо-французского tamballe, означающего барабан, литавры, бубен, которое, в свою очередь, происходит из арабского языка[5]. Уже в XV веке был известен timballo alla teramana, состоящий из блинов, яиц и муки. На Сардинии tumballu уже много веков это своего рода пудинг пастухов коз, его готовят из козьего молока, меда, свежих яиц и цедры лимона.

Французы частично заимствовали рецепт тимбалло, вероятнее всего, у неаполитанцев, в так называемом «Королевстве Обеих Сицилий», для создания своих пирогов. Как пишет В.Похлёбкин, "Тимбалы - это общее название различных постаментов, основ, фундаментов, бордюров, приготавливавшихся во французской классической кухне из теста (хлебного или рыхлого теста для бабок, а иногда и бисквитного) с целью создать съедобную платформу или резервуар для помещения в нем различных видов блюд". [6] Вероятно, французское название прижилось в итальянской кухне.

Разновидности тимбалло отличаются от региона к региону, и иногда его называют bomba, tortino, sartu (неаполитанская интерпретация) или pasticcio (чаще используется для обозначения аналогичного блюда, запеченного в кондитерской корочке).[3]

Приготовление

Блюдо готовится на сковороде в форме купола. Макароны или рис укладываются по стенкам посуды для запекания, внутри выкладывается начинка, яйца или сыр используются в качестве связующего вещества. Рис обычно используется в качестве ингредиента в Эмилии-Романье, где блюдо называется «бомба» и запекается с начинкой из голубя или другой дичи, гороха, местного сыра и основы из макарон. Блинчики используются в качестве основного ингредиента в Абруццо, а в других регионах используются равиоли или ньокки. [3] На Сицилии его обычно готовят из макарон и баклажанов. [7] Иногда используют грибной соус или фондату, пьемонтский сырный соус и бешамель. [3][8]

В культуре

Тимбалло занимает видное место в фильме 1996 года «Большая ночь», хотя блюдо там упоминается как тимпано (региональный или семейный термин) [3]. Считается, что фильм увеличил популярность этого блюда.[9][10]

См. также

• Макаронный пирог
• Макаронник (блюдо)
• Паститсио

Примечания

На других языках

---

[en] Timballo

Timballo is an Italian baked dish consisting of pasta, rice, or potatoes, with one or more other ingredients (cheese, meat, fish, vegetables, or fruit) included.[1][2] Variations include the mushroom and shrimp sauce Timballo Alberoni, named after Giulio Alberoni; and the veal and tomato sauce Timballo Pattadese.

---

- [ru] Тимбалло

---

---