food.wikisort.org - Блюдо

Search / Calendar

Тетраццини — популярное блюдо американской кухни, в традиционной рецептуре представляет собой пасту с мясом птицы и пармезаном в сливочном соусе. Блюдо названо в честь знаменитой итальянской певицы начала 20 века Луизы Тетраццини[1].

Тетраццини
Tetrazzini
Входит в национальные кухни
американская
Время появления начало 20 века
Названо в честь Тетраццини, Луиза
Автор Эрнест Арпогаст
Компоненты
Основные макаронные изделия, мясо птицы, сливки, пармезан
Возможные цыплёнок, курица, индейка, морепродукты, шампиньоны

История


Принято считать, что тетраццини придумал примерно в 1908—1910 году Эрнест Арбогаст, шеф-повар Palace Hotel в Сан-Франциско: именно в этом калифорнийском городе 11 января 1905 года состоялся американский дебют Луизы Тетраццини (партия Джильды в опере Верди «Риголетто»)[2]. Однако существует и другая версия, согласно которой впервые блюдо был изготовлено в нью-йоркском Knickerbocker Hotel[3][4]. Первый медийный отклик на тетраццини с индейкой появился в октябре 1908 года в американском женском журнале Good Housekeepingpublished: читательницам сообщалось, что блюдо из индейки, изготовленной в сливочном соусе со спагетти, тёртым сыром, нарезанными грибами и посыпанное хлебной крошкой, они могут найти «в ресторане на 42-й улице»[5].

Тетраццини с цыплёнком сделал знаменитым шеф-повар Louis Paquet[6][7].


Ингредиенты


Универсального стандарта для тетраццини не существует, так что рецептов имеется изрядное множество: зачастую их различают по основному наполнителю (к примеру, тетраццини с цыплёнком, тетраццини с тунцом). В качестве макаронных изделий могут выступать, к примеру, лингвини, спагетти или яичная лапша. Для украшения может использоваться сочетание петрушки и хлебной крошки, но иногда также тёртый сыр и миндаль. Традиционное приготовление блюда — запекание в духовке, в посуде типа «кассероль». В некоторых рецептах рекомендуется добавление грибного супа-пюре со сливками. Существуют и другие рецепты тетраццини[8], в том числе и существенно более сложные[9].


Примечания


  1. Amanda Gold. Bay Area stars freshening up 5 classic dishes (англ.) ?. SFGATE (31 мая 2009). Дата обращения: 11 июля 2021. Архивировано 11 июля 2021 года.
  2. Gattey, Charles Neilson. Luisa Tetrazzini: The Florentine Nightingale. — United Kingdom : Scolar Press, 1995. — P. 41–44. — ISBN 1859280102.
  3. Niosi, Andrea Chicken Tetrazzini. Foodreference (December 2004). Дата обращения: 6 сентября 2012. Архивировано 16 июня 2021 года.
  4. Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography Архивная копия от 11 июля 2021 на Wayback Machine. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177. «The 'restaurant on Forty-second' may refer to the Knickerbocker Hotel, then located on 42nd Street and Broadway.»
  5. Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177.
  6. Gold Medal to Louis Paquet for Spanish Pastry, The New York Times (November 14, 1920). Архивировано 8 ноября 2021 года. Дата обращения 6 сентября 2012.
  7. Barry Popik. Tetrazzini (Chicken Tetrazzini; Turkey Tetrazzini; Spaghetti Tetrazzini), The Big Apple (February 13, 2009). Архивировано 8 сентября 2021 года. Дата обращения 6 сентября 2012.
  8. Как приготовить Тетраццини с индюшкой. ЕдимДома.ру. Дата обращения: 11 июля 2021. Архивировано 11 июля 2021 года.
  9. Готовим дома индейку тетраццини - рецепт с фотографиями и ингредиентами. Рецепты. Дата обращения: 11 июля 2021. Архивировано 11 июля 2021 года.

Литература




Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.

2019-2024
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии