food.wikisort.org - Блюдо

Аррабиата (итал. arrabbiata, от итал. arrabbiato — «сердитый») — традиционный итальянский острый соус для заправки макаронных изделий. Родиной арабиатто считается Центральная Италия (регион Лацио).

Паста Аррабиата
итал. Pasta all'arrabbiata
Вариант сервировки с пастой пенне.
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения	Италия
Компоненты
Основные	чеснок, перец Чили, помидоры, оливковое масло.
Возможные	базилик

Для приготовления соуса «аррабиата» используется чеснок, острый красный перец (перец Чили), помидоры и оливковое масло. Некоторые кулинары также добавляют в соус базилик.

Соус используется главным образом для заправки макаронных изделий пенне, реже — спагетти.

Аррабиата с пенне фигурирует в нескольких итальянских кинофильмах, наиболее известные из которых — «Рим» Федерико Феллини и «Большая жратва» Марко Феррери[1].

Приготовление

На сковороде или в разогретом сотейнике быстро (в течение 30 секунд) обжаривается мелко нарезанный чеснок. Далее к нему добавляются измельчённые перцы чили и обжариваются 10–15 секунд, после чего всё это заливается резаными помидорами (в последнее время — чаще консервированные) и тушится до загустения 10–15 минут; при этом добавляются соль, чёрный перец и сахар по вкусу. После этого в сковороду/сотейник обычно добавляют макаронные изделия, отваренные до состояния Al dente, и всё перемешивается[2].

См. также

• Маринара
• Ромеско

Примечания

Литература

• Silvia., Spagni (2010). L’arte di cucinare alla romana : ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574.

На других языках

---

[en] Arrabbiata sauce

Arrabbiata sauce, or sugo all'arrabbiata in Italian (arabbiata in Romanesco dialect[1]), is a spicy sauce for pasta made from garlic, tomatoes, and dried red chili peppers cooked in olive oil. The sauce originates from the Lazio region,[2] and particularly from the city of Rome.[3]

---

[es] Arrabbiata

Arrabbiata es una preparación en forma de salsa típica de la cocina italiana, en concreto de la ciudad de Roma. La salsa posee como características el tomate, el ajo, el pimiento chile rojo; todo ello preparado en aceite de oliva. La salsa se elabora por regla general con algunos platos de pasta, a veces finamente picado con perejil espolvoreado en la parte superior.

---

- [ru] Аррабиата

---

---