food.wikisort.org - Dish

Ljutenica, lyutenitsa or lutenica (Bulgarian: лютеница, Macedonian: лутеница, Serbian: љутеница; lyuto or luto meaning "hot") is a (sometimes spicy) vegetable relish or chutney[1] in Bulgarian, Macedonian and Serbian cuisines.

Ljutenica

Type	Spread, salad, relish
Region or state	Balkans
Associated national cuisine	Bulgarian, Macedonian, Serbian
Serving temperature	Cold
Main ingredients	Peppers, tomatoes, garlic, onions, vegetable oil
Media: Ljutenica

The ingredients include peppers, aubergines, carrots, garlic, vegetable oil, sugar, salt, and tomatoes. It comes in many varieties: smooth; chunky; with chili peppers or eggplant; and hot or mild.[2]

In recent years,^[when?] industrial production of ljutenica and ajvar has flourished. Large-scale production of both relishes has popularized them outside the Balkans.[3]

See also

• Ajvar
• Pindjur, like ljutenica and ajvar but with eggplant (aubergine)
• Zacuscă, a similar vegetable spread in Romania
• Kyopolou, an eggplant-based relish in Bulgarian and Turkish cuisines
• Biber salçası, a Turkish spread made from red peppers alone
• Chushkopek, literally meaning "pepper baker", an appliance used to prepare peppers for their use in ljutenica
• List of dips
• List of sauces
• List of spreads

References

На других языках

---

- [en] Ljutenica

---

[ru] Лютеница

Лютеница — болгарская закуска из помидоров и сладких перцев[1]. Также — соус, приправа. Название, вероятно, происходит от слова «лютый», то есть «сильный», «чрезмерный». В состав лютеницы входят перетёртые острый красный перец, сладкий перец, томаты, чеснок, петрушка, растительное масло, уксус, молотый чёрный перец, соль, сахар. Иногда к перечисленным овощам добавляют баклажаны, репчатый лук, морковь. При этом основу соуса составляют сладкие болгарские перцы, обычно сорта капия, которые предварительно запекаются. Во время осеннего сбора урожая овощей лютеницу обычно заготавливают на зиму впрок и закатывают в банки. Есть в продаже в готовом виде готовая к употреблению. Подают к мясу, рыбе, овощам или в качестве закуски. Лютеницу часто намазывают на хлеб, ею заправляют блюда из картофеля, риса или макарон. Традиционный болгарский салат с луком и варёной фасолью готовят с лютеницей.

---

---