food.wikisort.org - Блюдо

Хот-дог по-чикагски или Чикагский хот-дог (англ. Chicago-style hot dog), также Chicago Dog или Chicago Red Hot — разновидность хот-дога, возникшая в Чикаго. Хот-дог представляет собой сосиски из говядины[1][3] в булочке с маком[4][5][6][7]. Приправлен жёлтой горчицей, нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким маринадом, маринованными огурцами, кусочками помидоров, маринованным перцем и щепоткой приправленной соли с сельдереем[1][8]. На кухонном жаргоне говорят, что полная сборка чикагского хот-дога происходит по методу «dragged through the garden» из-за большого количества начинки[9][10].

Хот-дог по-чикагски
Chicago-style hot dog (англ.)
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхождения	США
Компоненты
Основные	сосиска, булочка с маком, жёлтая горчица, белый лук, сладкая зелёная рассольная приправа, сладкий перец, помидоры, огурец маринованный, сельдерейная соль[1][2]
Медиафайлы на Викискладе

Способ приготовления самого хот-дога зависит от предпочтений продавца. Чаще всего сосиски готовят на пару, варят в воде на маленьком огне или, реже, жарят на углях (в этом случае их называют «char-dogs»). Канонический рецепт[1] не включает кетчуп, и среди многих чикагцев и поклонников широко распространено мнение, что кетчуп неприемлем[11]. Некоторые продавцы хот-догов в Чикаго не предлагают кетчуп в качестве приправы[12].

История

Сосиска прибыла в Чикаго через Франкфурт из Вены. Свиные колбаски известны во Франкфурте с XIII века. Примерно в XIX веке мясник из Вены добавил в колбасную смесь говядину. Он назвал её «венско-франкфуртская» (wiener-frankfurter). В конце концов, добравшись до Чикаго, сосиски или Franks, подаваемые в булочках, стали популярными на ярмарках и бейсбольных играх. Кошерная сосиска из говядины, не содержащая свинины, была произведена компанией Fluky’s в 1929 году[13]. Во время Великой депрессии их продавали за пять центов с тележек на Максвелл-стрит[14]. Два австро-венгерских иммигранта продавали свои венские говяжьи сосиски на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго[14][15]. Vienna Beef стала крупным производителем хот-догов и к началу 2000-х годов была одним из основных поставщиков передвижных ларьков для хот-догов[16].

Вариации

Вариант «dragged through the garden» активно продвигают два самых известных чикагских производителя хот-догов Vienna Beef и Red Hot Chicago[17], но распространены и исключения: продавцы добавляют ломтики огурца или салата[1], исключая семена мака или соль с сельдереем, или же используя простую приправу или хот-дог без оболочки[18]. Несколько популярных продавцов хот-догов предлагают более простую версию, известную как «Depression Dog»: приготовленная на пару сосиска в натуральной оболочке, содержащая только горчицу, лук, простую приправу и перец, завёрнутая в нарезанный вручную картофель фри[1], в то время как в драйв-ин Superdawg в частности, заменяют маринованные помидоры свежими. Многие продавцы предлагают хот-дог по-чикагски с сырным соусом, известный как cheese-dog. Рестораны Boz Hot Dogs предлагают уникальный сырный соус начо с кусочками перца халапеньо.

Приготовление

Сосиску для хот-дога по-чикагски готовят в горячей воде или готовят на пару перед добавлением начинки[1][19]. Менее распространённый вариант — на угольном гриле и называется он «угольным хот-догом» или чар-дог (char-dog, от charcoal — уголь). Чар-доги легко идентифицировать, потому что очень часто перед приготовлением концы сосиски нарезают крест-накрест в стиле швейцарcкого сервелата, в результате чего во время приготовления сосиски приобретают характерную форму Х («завитого креста»)[20]. Некоторые киоски с хот-догами, такие как Wieners Circle[21], готовят только угольные хот-доги[22].

Типичный хот-дог из говядины весит 1/8 фунта или 2 унции (57 г), а самый традиционный тип имеет натуральную оболочку, обеспечивающую характерный «щелчок» при укусе[23][24]. Булочки используются с высоким содержанием глютена, которые выдерживают нагревание паром, как правило, марки S. Rosen’s Mary Ann от Alpha Baking Company[4].

Рестораны

В Большом Чикаго больше ресторанов с хот-догами, чем ресторанов McDonald’s, Wendy’s и Burger King вместе взятых[13][15]. Ларёк с хот-догами в Чикаго может продавать другие закуски, включая булочки с сосисками Maxwell Street Polish, гирос, свиные отбивные и итальянские сэндвичи с говядиной, корн-доги, тамале, пиццу и итальянский лёд. Рестораны часто имеют уникальные названия[25] или архитектурные особенности.

Популярные и исторические заведения:

• Fluky’s
• Gene & Jude’s
• Hot Doug’s (закрыто)
• Portillo’s
• Superdawg
• The Wieners Circle
• Woody’s Chicago Style

Примечания

Ссылки

• Сотрудники сети продуктовых магазинов Mariano’s приготовили рекордно длинный — почти 14 метров — хот-дог Chicago Style
• Чикагский хот-дог (рец.)
• Чикагский хот-дог (рец.)

Литература

• Barrett, Joe Chicago-style hot dog icon credited with role in Apple's latest emoji menu (неопр.). MarketWatch (October 26, 2015). Дата обращения: 23 ноября 2015.
• Bowen, Rich. Hot Dog Chicago: A Native's Dining Guide / Rich Bowen, Fay, Dick. — Chicago : Chicago Review Press, 1983. — ISBN 0-914091-27-1.
• City News Service. Dodger Stadium features loaded Chicago Style hot dog for Cubs series (неопр.). Los Angeles Daily News (August 28, 2015). Дата обращения: 23 ноября 2015.

На других языках

---

[en] Chicago-style hot dog

A Chicago-style hot dog, Chicago Dog, or Chicago Red Hot is an all-beef frankfurter[1][3] on a poppy seed bun,[4][5] originating from the city of Chicago, Illinois.[6][7] The hot dog is topped with yellow mustard, chopped white onions, bright green sweet pickle relish, a dill pickle spear, tomato slices or wedges, pickled sport peppers (a variety of Capsicum annuum), and a dash of celery salt.[1][8] The complete assembly of a Chicago hot dog is said to be "dragged through the garden" due to the many toppings.[9][10] The method for cooking the hot dog itself varies depending on the vendor's preference. Most often they are steamed, water-simmered, or less often grilled over charcoal (in which case they are referred to as "char-dogs").

---

- [ru] Хот-дог по-чикагски

---

---