food.wikisort.org - DishKnieküchle is a traditional Austrian/German fried dough pastry that is very popular in Old Bavaria, Franconia, Western Austria, South Tyrol and Thuringia. Depending on region it has several other names, including Auszogne, Krapfen, Küchl, Nudel or Rottnudel. In Austria its name is Bauernkrapfen or Kiachl.[1]
Austrian/German pastry
"Küchl" redirects here. For the Austrian violinist, see
Rainer Küchl.
Knieküchle |
Type | Pastry |
---|
Place of origin | Germany |
---|
Main ingredients | yeast dough; raisins |
---|
|
Preparation
As a general rule they are made of yeast dough but some recipes vary slightly. Very common for example is the addition of raisins. The dough is then shaped in a way so it is very thin in the middle and thicker on the edges. They are then fried in boiling lard and dusted with confectioner's sugar. In Austria and in South Tyrol it is eaten with apricot marmalade, lingonberry
jam or sauerkraut.[2]
In the past, the pastry was mostly eaten during the harvest and on holidays, especially for Kermesse or Dult.
In Franconia, people also differentiate between "catholic" and "protestant" Knieküchle depending whether it is dusted with confectioner's sugar or not.
Name etymology
According to legend, the name derives from the practice of baker women from Franconia that stretched the dough over their knees very thinly so they could read love letters through it.
References
External links
|
---|
Types | |
---|
General | |
---|
Poppy seed | |
---|
Chinese |
- Chasan
- Jiucai hezi
- Masan
- Sachima
|
---|
Filipino | |
---|
French | |
---|
Greek | |
---|
Indonesian |
- Bahulu
- Bakpia
- Curry puff
- Makmur
- Milk pie
- Pie tee
- Roti john
- Roti tissue
|
---|
Iranian | |
---|
Italian |
- Baicoli
- Biscotti
- Biscotti Regina
- Bocconotto
- Bombolone
- Cannoli
- Ciarduna
- Cornetto
- Crocetta of Caltanissetta
- Frittole
- Ladyfinger
- Pandoro
- Pasticciotto
- Pevarini
- Pignolata
- Pignolo
- Pizzelle
- Sfogliatella
- Struffoli
- Torta caprese
- Zeppole
- Zippuli
|
---|
Romanian |
- Cornulețe
- Gogoși
- Papanași
- Plăcintă
- Sfințișori
|
---|
Scandinavian | |
---|
Swiss | |
---|
Turkish | |
---|
Related topics |
- Confectionery
- Crust
- Custard
- Doughnut
- Konditorei
- Kuo Yuan Ye Museum of Cake and Pastry
- List of cakes
- List of choux pastry dishes
- List of desserts
- List of fried dough foods
- List of pies, tarts and flans
- List of poppy seed pastries and dishes
- Pastry bag
- Pastry blender
- Pastry brush
- Pastry chef
- Pastry fork
- Pâtisserie
- World Pastry Cup
|
---|
|
На других языках
- [en] Knieküchle
[ru] Кникюхле
Кни́кюхле (нем. Knieküchle, букв. — «пирожок на колене», также а́усцогне бав. Auszogne, букв. — «растянутая [пышка]») — традиционное мучное изделие в южнонемецкой кухне. Под разными региональными названиями оно также популярно в австрийской и южнотирольской кухне[1]. Кникюхле представляет собой пышку особой круглой формы, напоминающей автомобильное колесо: она очень тонкая в центре и равномерно утолщается к краю. Такая форма в давние времена достигалась путём растягивания шарообразной тестовой заготовки на колене, что и объясняет название пышки. Для кникюхле имеются и специальные формы[2]. Кникюхле готовят на дрожжевом тесте, жарят во фритюре на смальце, готовые изделия посыпают сахарной пудрой. В некоторых рецептах в тесто добавляют изюм. Правильная кникюхле имеет тончайшую хрустящую серединку, через которую можно даже прочитать любовное письмо[3], и мягкие края толщиной приблизительно в три сантиметра[4]. Жирные кникюхле в стритфуде обычно подают в салфетке, они особенно вкусны горячими, и их часто едят в послеобеденную кофейную паузу.
Текст в блоке "Читать" взят с сайта "Википедия" и доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
2019-2024
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии