food.wikisort.org - Блюдо
Кни́кюхле (нем. Knieküchle, букв. — «пирожок на колене», также а́усцогне бав. Auszogne, букв. — «растянутая [пышка]») — традиционное мучное изделие в южнонемецкой кухне. Под разными региональными названиями оно также популярно в австрийской и южнотирольской кухне[1]. Кникюхле представляет собой пышку особой круглой формы, напоминающей автомобильное колесо: она очень тонкая в центре и равномерно утолщается к краю. Такая форма в давние времена достигалась путём растягивания шарообразной тестовой заготовки на колене, что и объясняет название пышки. Для кникюхле имеются и специальные формы[2]. Кникюхле готовят на дрожжевом тесте, жарят во фритюре на смальце, готовые изделия посыпают сахарной пудрой. В некоторых рецептах в тесто добавляют изюм. Правильная кникюхле имеет тончайшую хрустящую серединку, через которую можно даже прочитать любовное письмо[3], и мягкие края толщиной приблизительно в три сантиметра[4]. Жирные кникюхле в стритфуде обычно подают в салфетке, они особенно вкусны горячими, и их часто едят в послеобеденную кофейную паузу.
Раньше кникюхле готовили преимущественно по особым случаям: к окончанию сбора урожая, престольным праздникам или на ярмарку[5]. Во Франконии кникюхле называют «католическими», если сахарной пудрой в центре посыпана «ложбинка», и «протестантскими», если «возвышенность»[6]. В Тироле похожие пышки называются «киахль», они популярны на рождественских базарах, их едят с брусничным конфитюром и даже с квашеной капустой[7].
Примечания
- genussregion-oberfranken.de: Растянутые пышки Архивная копия от 8 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
- kniekuechleform.de: Формы для кникюхле Архивная копия от 12 июня 2021 на Wayback Machine (нем.)
- edeka.de: «Растянутые» Архивная копия от 11 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- donaukurier.de: А как аусцогне Архивная копия от 9 июля 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Lothar Bendel, 2013.
- bayerische-spezialitaeten.net: Аусцогне — баварские пончики Архивная копия от 12 ноября 2020 на Wayback Machine (нем.)
- mehlspeiskoenig.at: Крестьянские пышки или кникюхле? Архивная копия от 22 сентября 2020 на Wayback Machine (нем.)
Литература
- Lothar Bendel. Auszogne // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
Ссылки
- Bayerischer Rundfunk: Рецепт настоящих кникюхле Архивная копия от 30 октября 2020 на Wayback Machine (нем.)
На других языках
[en] Knieküchle
Knieküchle is a traditional Austrian/German fried dough pastry that is very popular in Old Bavaria, Franconia, Western Austria, South Tyrol and Thuringia. Depending on region it has several other names, including Auszogne, Krapfen, Küchl, Nudel or Rottnudel. In Austria its name is Bauernkrapfen or Kiachl.[1]- [ru] Кникюхле
Другой контент может иметь иную лицензию. Перед использованием материалов сайта WikiSort.org внимательно изучите правила лицензирования конкретных элементов наполнения сайта.
WikiSort.org - проект по пересортировке и дополнению контента Википедии